المتجر الذي أكل نيويورك

كانت مناسبة 4 فبراير للترويج لافتتاح مركز تايم وورنر الذي تبلغ تكلفته 1.7 مليار دولار ، بمثابة تعميد سخيف في نيويورك.

كان سيندي كروفورد ، وولف بليتسر ، وكيفن بيكون ، وكالفن كلاين ، وسلمان رشدي من بين 5000 ضيف تم تقليمهم جيدًا من المقبلات التي قدمها سكان المبنى المقيمون في über-chefs-Thomas Keller و Gray Kunz و Jean-Georges Vongerichten و Charlie Trotter-as Jewel ، قام مارك أنتوني وسيرك دو سولي بتلويث أنفسهم على خشبة المسرح داخل ردهة زجاجية على غرار المحيط الحيوي.

ولكن في الطابق السفلي ، في الطوابق السفلية من المبنى أسفل فودي كورت ، كان هناك تطور هام - وإن كان أقل بريقًا - في ثقافة الطعام في نيويورك: افتتاح المستأجر الرئيسي في تايم وارنر ، وهو سوق هول فودز الذي تبلغ مساحته 59 ألف قدم مربع. ، والتي تحتل الكثير من الامتداد تحت الأرض للمبنى.

بينما كان المساهمون يراقبون بعناية ليروا ما إذا كانت شركة هول فودز ستنجح في أكثر محاولاتها بريقًا حتى الآن - للاستحواذ على سوق نيويورك - كانت السجلات ترن. في الأسبوع الأول من المتجر ، قدر المحللون أن المتجر الرئيسي في كولومبوس سيركل قد سجل مبيعات بقيمة 1.2 مليون دولار.

في الواقع ، تقدم تحركات هول فودز العدوانية إلى نيويورك نافذة على مستقبل الطعام في هذه المدينة - وقلبها النابض ليس في المدن النائية في روسيا أو إيطاليا أو فرنسا أو اليونان ، ولكن في مقر الشركة في أوستن ، تكس.

هل سيستمر موردو المهاجرين وأبناؤهم وأحفادهم الذين يبيعون المكونات المتخصصة في أحياء ضيقة في أن يكونوا المفاوضين الرئيسيين في الحنك الأكثر تميزًا في نيويورك؟ أم أن هذه العلاقة ستنتقل إلى الممرات المعقمة ذات الألوان الترابية لنموذج الأطعمة الطبيعية الموجود في تكساس والذي يلبي احتياجات حطام أمريكا الوسطى؟

قال جوشوا روس توبر ، مدير شركة Russ and Daughters الشهيرة في 179 East Houston Street ، إن الأمر أصبح مثل الضاحية. إنه الجيل الرابع الذي يدير المتجر ، بأرضياته المكسوة بالبلاط ، والمصابيح المعلقة المضيئة على طراز الخمسينيات والمبردات المليئة بكافيار بيلوجا ، والجبن الغريبة ، والكبد المفروم والفواكه المجففة.

قال إن نيويورك مكان للمتاجر المتخصصة. إذا كنت تريد الجبن ، تذهب إلى Murrays وتتحدث معهم وأنت محاط بالجبن. الرجال الذين يعملون لدي هم مجموعة من الرجال الدومينيكانيين الذين يتحدثون اليديشية. تحصل على اليهود القدامى يأتون ويتحدثون اليديشية معهم. إنها تجربة لا تجدها في أي مكان آخر.

ويبدو أنه يتراجع بسرعة.

إنه مقرف ، لكنه أمر لا مفر منه. قال السيد تابر عند رؤية كل هذه الشركات الكبيرة الأخرى - إنه ليس رائعًا ، لكني لا أرى كيفية إيقافه. هناك الكثير الذي يمكن أن يفعله روس وبناته. إنها الرأسمالية.

على الرغم من أن الشركة لا تصدر أرقام مبيعات محددة للمتاجر الفردية ، إلا أن المسؤولين التنفيذيين في شركة هول فودز قالوا إن متجر تشيلسي كان أعلى إجمالي ربح للأغذية في البلاد ، وكان متجر كولومبوس سيركل من بين المتاجر الخمسة الأعلى إيرادًا عندما كان افتتح في بداية فبراير.

قالت كريستينا ميناردي ، نائبة رئيس عمليات هول فودز لمنطقة الشمال الشرقي ، لقد أردنا دائمًا أن نكون في مانهاتن. إنه لأمر مدهش ، عندما فتحنا تشيلسي ، كم عدد الطلبات التي تلقيناها من العملاء الذين قالوا ، 'أوه ، أريد متجرًا في الجزء الخاص بي من مانهاتن. لماذا لا يمكنك الانفتاح هنا؟ لماذا لا يمكنك الانفتاح هناك؟

يعتبر متجر Time Warner Whole Foods الآن أكبر متجر بقالة في مانهاتن ، وهو أحدث افتتاح لسلسلة تضم 155 متجرًا في أمريكا الشمالية وبريطانيا. علاوة على ذلك ، فإن مسيرة هول فودز إلى مانهاتن قد بدأت للتو. بالإضافة إلى متجر تشيلسي الذي تبلغ مساحته 38000 قدم مربع في الطابق الأرضي من مبنى تشيلسي ميركانتايل في 252 سيفينث أفينيو في شارع 25 ، والذي تم افتتاحه منذ عام 2000 ، ستطلق الشركة متجرًا ثلاثي المستويات بمساحة 57000 قدم مربع في يونيون سكوير في بحلول نهاية العام ، وبحلول عام 2005 ، ستظهر شركة هول فودز لأول مرة في بروكلين مع سوق تبلغ مساحته 50000 قدم مربع في بارك سلوب في ثيرد أفينيو (مع 200 مكان لوقوف السيارات!). يقول المسؤولون التنفيذيون في الشركة إنهم يتصورون ما يصل إلى ستة أطعمة كاملة في مانهاتن ، حيث تعتبر متاجر الأطعمة المجاورة مثل Fairway و Zabar و Balducci's و Citarella مؤسسات - وأشياء من ثرثرة حفلات الكوكتيل الشرسة حول أي متجر يخزن أفضل اللحوم اللذيذة - ولكن المستقبل تطغى عليه الآن سلسلة دولية وصلت إلى نقطة التحول في الوعي بالعلامة التجارية.

قال آلان فيكتور ، نائب الرئيس التنفيذي لشركة Lansco Corporation ، وهي شركة وساطة عقارية تجارية متخصصة في عقارات البيع بالتجزئة ، والذي قدم الاستشارات لشركات من Dunkin 'Donuts إلى Ralph Lauren ، على الإطلاق ، إن وجودهم يضع Zabar's و Fairway تحت ضغط غير عادي. مساحة تجزئة.

والمتاجر الصغيرة ، والأسواق الكبيرة في الهواء الطلق ، والأماكن التي بها كل الشخصيات التي يحب الأمريكيون رؤيتها في أفلام مانهاتن؟ رجل الشوكولاتة Ludlow Street؟ رجل المخلل في شارع إسكس؟ ح و ح بيجلز؟

سلاسل المستهلكين الوطنية لم تعد في غير مكانها في نيويورك. في مناطق مثل تشيلسي ، حيث ظهرت هول فودز لأول مرة في نيويورك في عام 2000 ، تجلس سلاسل الصناديق الكبيرة مثل بست باي مع المطاعم الوطنية مثل أوليف جاردن وأوتباك ستيك هاوس. استفادت شركة هول فودز ، من خلال تصميمها الواسع والجمال الصديق للأرض ومجموعة كبيرة من الأطعمة الذواقة ، من رغبة المستهلك الناشئة في المدينة والتي عززت نموًا موازيًا في العلامات التجارية الوطنية من سوهو إلى شارع كولومبوس.

أطعمة كاملة تملأ فراغًا في السوق. وقالت كارول باييرز ، المحللة التي تتعقب صناعة الأطعمة الطبيعية لشركة R.B.C. إنها توفر الراحة في السوبر ماركت بجودة سوق أصغر. أسواق المال. تعمل شركة هول فودز على زيادة المنافسة ، وسوف تغير بيئة السوبر ماركت بأكملها. متاجرهم أكبر من أي شيء آخر في المدينة.

قال جاك بلوم ، الأستاذ المساعد لريادة الأعمال وإدارة الابتكار في الجامعة ، بالتأكيد ، نظرًا لأن المدينة أصبحت أكثر توجهاً نحو الجودة فيما يتعلق بالطعام والإسكان وكل منتج آخر ، فإن السوق يتحول إلى المستوى الأعلى ، مثل مركز تايم وورنر نفسه. كلية ستيرن للأعمال بجامعة نيويورك. أعتقد بالتأكيد أن السلاسل عالية الجودة مثل Whole Foods تستحوذ على حصة السوق من Gristede’s و Fairways of the world. إنه الاتجاه العام - ما لم تتمكن من الخروج بشيء أرخص بشكل كبير ، مثل منتج من نوع Wal-Mart ، وجاذبيته لسوق متوسطة.

يجب أن يتغير أسلوب عمل Fairway. قال جاري جيبلين ، مدير الأبحاث في C.L. King and Associates ، وهي شركة تتعقب الشركات متوسطة الحجم. تميل شركة Whole Foods إلى أن تصبح مركزًا اجتماعيًا ، تمامًا مثل Barnes and Noble.

بالطبع ، لا يرى هوارد جليكبيرج ، المالك الشريك لفيرواي ، الشبيه بالعديد من الأشخاص ، أي سبب يدعو للقلق.

هول فودز هو متجر لطيف ومبالغ فيه. انهم يقومون بعمل جيد. لا أعتقد أنها ستؤثر علينا. قال السيد جليكبرج ، لم نشعر بالكثير من التأثير. إنها مبالغ فيها للغاية ، وسوف تحصل على نوع من السياح. إذا ذهب شخص ما إلى هناك وفحص الأسعار اليومية ، فسيكون بعيدًا عن الخط. لديهم قاعدة عملائهم ، ولدينا قاعدة عملائنا. السعر هو أكبر ميزة لدينا - نحن نحمل مجموعة كاملة من كل شيء.

قد يكون Fairway نفسه مجرد المنافسة الوحيدة لطاغوت تكساس. في العام الماضي ، افتتحت مؤسسة Upper West Side البالغة من العمر 55 عامًا متجرًا على مساحة 55000 قدم مربع في Plainview ، Long Island ، وتتطلع الشركة إلى متاجر إضافية في منطقة نيويورك. ولمطابقة المنتجات العضوية لشركة Whole Foods ، قامت Fairway بتوسيع متجرها في Upper West Side في عام 1999 بقسم منفصل للأطعمة الطبيعية. وفقًا للسيد جليكبرج ، سجلت الشركة نموًا مضاعفًا في الأغذية العضوية العام الماضي.

كما قال Dane Neller ، الرئيس التنفيذي لشركة Dean and Deluca ، إن شركته تقدم خدماتها إلى عملاء مختلفين. لم ير شركة Whole Foods تشكل تهديدًا لقاعدة عملاء Deluca الأثرياء.

قال السيد نيلر: نحن في قطاع مختلف. نحن نتحدث أكثر عن المنتج المتميز ؛ هم عن الأطعمة الصحية والعضوية الممتازة. الأطعمة الكاملة جيدة للسوق. يجعل الناس يقدرون الجودة الأفضل. يرفع ذوق الناس. في العام الماضي ، افتتح Dean and Deluca المملوك للقطاع الخاص متجره الرئيسي الثاني في مانهاتن بسوق تبلغ مساحته 3800 قدم مربع في مبنى رئيسي في 85th Street و Madison Avenue ، كما تمتلك الشركة مقهى في Time Warner Center ، في أي مكان آخر ؟ -مكتبة بوردرز.

في كانون الأول (ديسمبر) ، في خطوة من شأنها زيادة المنافسة بين شركات البقالة الذواقة في المدينة ، استحوذت Bear Stearns على Sutton Place Group ، الشركة التي تمتلك سلاسل Balducci's و Hay Day Country Farm Market ، في صفقة قيمتها 50 مليون دولار. تخطط Bear Stearns الآن لتوسيع السلسلة إلى 50 متجرًا في غضون خمس سنوات ، بناءً على اسم Balducci الذي يعود تاريخه إلى عام 1916.

لكن الممولين الصغار والمستقلين في مانهاتن هم الذين قد يشهدون أكبر تهديد من الوجود المتزايد لهول فود في المدينة.

قال روس وبناته السيد توبر إنه ليس من الرائع بالنسبة لنا أن يكون لدينا شركة كبيرة قادرة على الحصول على الأشياء بسعر أرخص وبيع الأشياء بسعر أرخص وهذا ينمو بسرعة.

حتى في الوقت الذي تواجه فيه الشركات الغذائية المتخصصة في الأحياء في نيويورك الآن سوقًا بعلامة تجارية وطنية سريعة التوسع ، تأثرت أيضًا محلات السوبر ماركت كاملة الخدمات - بما في ذلك Food Emporium و Gristede's - بالاتجاه التصاعدي لميول الطهي لدى سكان نيويورك. في السنوات الأخيرة ، تبنى سكان نيويورك إملاء بريلات سافارين الشهير الذي يوازن بين الطعام والمكانة مع ميل متزايد باستمرار إلى منتجات الذواقة. (لماذا يوجد رغيف من أرنولد عندما يكون هناك عجين مخمر من مخبز سوليفان سانت معروض؟) لمواجهة نمو هول فودز ، زادت سلاسل البقالة متوسطة السعر مخزونها من الأطعمة الطبيعية والمستوردة في محاولة لتحسين صورتها.

قال جون كاتسيماتيديس ، الرئيس التنفيذي لمجموعة Red Apple Group ، التي تمتلك Gristede's ، وهي سلسلة عمرها 116 عامًا تضم ​​43 متجرًا في مانهاتن ، إنه في العام الماضي ، قمنا بتخزين أطعمة عضوية أكثر مما فعلناه خلال السنوات الأربع الماضية. 300 مليون دولار في الإيرادات السنوية. لم ننسى أن العمل الأساسي لمتجر البقالة هو توصيل الطعام بأقل سعر ممكن. إذا كانت Gristede's تنوي المنافسة على السعر ، فقد اعتمدت الشركة أيضًا متاجر كبيرة الحجم لزيادة كفاءتها. منذ أواخر التسعينيات ، أغلقت الشركة عشرات من متاجرها الأصغر التي تبلغ مساحتها 4000 قدم مربع.

في العام الماضي ، ارتفع نمو الإيرادات بنسبة 15 إلى 20 في المائة. يبلغ متوسط ​​مساحتنا 11000 قدم مربع. قال السيد كاتسيماتيديس إن المتاجر القديمة التي تبلغ مساحتها 4000 إلى 5000 قدم مربع لم تعد تعمل.

لكن بالطبع الطعام ليس القصة الكاملة. يكمن تألق شركة هول فودز في تسويقها. يشبه إلى حد كبير سيارات الدفع الرباعي التي تلبي احتياجات أولئك الذين يرغبون في الشعور بأنهم يحتضنون الأماكن الخارجية الوعرة في سيارة هامر H2 الخاصة بهم حتى أثناء نقلهم للأطفال إلى تمارين كرة القدم ، فإن شركة هول فودز - من خلال بناء متاجر واسعة ذات تصميمات جذابة تثير الوعي بالضمير البيئي - استقطب جيلًا جديدًا من المستهلكين الذين ينظرون إلى التسوق ، حتى بالنسبة للأساسيات ، على أنه انعكاس لقيمهم.

في عام 2002 ، اشترى كايل ماكلاشلان من Sex and the City وزوجته الدعاية للأزياء ، Desiree Gruber ، شقة جديدة بقيمة 1.35 مليون دولار في مبنى Chelsea Mercantile ، حتى يتمكنوا أساسًا من العيش فوق متجر الأطعمة الطبيعية العملاق.

بالطبع إنه مبنى متكامل الخدمات ، ويمكنني الذهاب إلى العمل سيرًا على الأقدام ، لكن متجر البقالة هذا - الذي ألقى بنا فوق القمة! قالت السيدة جروبر لصحيفة The Braganca في ذلك الوقت. شيء مذهل …. إنه مثل العلاج! تشعر وكأنك تعتني بنفسك حقًا. لا يقارن بالذهاب إلى ركن الطعام اللذيذ.

يتعلق نموذج Whole Foods بمظهر المتجر بقدر ما يتعلق بجودة الطعام. تقوم السجلات الـ 42 بإخراج المتسوقين المتخلفين من المتجر في تتابع سريع وتمنع الممرات من الاكتظاظ. يسير سكان نيويورك من أجل ذلك: الراحة في الضواحي (المتمثلة في نظام الخروج الفعال) ، إلى جانب مخزون المتجر من الأطعمة المعدة للذواقة ، والتي يتم عرضها بشكل مثالي لالتقاط صورة واحدة من شأنها أن تجتاز حتى تمييز روث رايشل عين. تحصل الشركة على 65 في المائة من إيراداتها من الأطعمة الجاهزة - كل شيء من بار السلطة الفاخر مع العدس المغربي إلى شيبوتلي لايم التوفو.

لديهم ميل لتسويق منتجاتهم. قال مارك هامسترا ، المحرر في Supermarket News ، وهي مطبوعة تجارية صناعية ، إنها لا تجذب مستهلك الأطعمة الطبيعية فحسب ، بل أيضًا أولئك الذين يريدون جوًا لطيفًا للتسوق فيها.

لا تنتهي أبدًا عبوات وصورة المتجر ، حتى للموظفين. قال ديفيد بروكس ، كاتب العمود في صحيفة نيويورك تايمز ، الذي وثق صعود طبقة الاستهلاك المزروعة في بوبوس في بارادايس ، إنه يبدو حقًا أن كل أمين صندوق على سبيل الإعارة من منظمة العفو الدولية.

كما قالت السيدة Buyers: إنها تجربة ترفيهية أكثر من كونها تجربة تسوق.