بثت Bar Rescue مؤخرًا الحلقة المائة. لم يعتقد السيد تافر أنه سيصل إلى هذا الحد.(الصورة: سبايك) فيما يتعلق بموضوع الحانات والمطاعم ، فهو أ مناسبة نادرة عندما لا يكون جون تافير هو الرجل الأكثر دراية في الغرفة. على الرغم من أنه يمتلك نوادي ليلية ومؤسسات لتناول الطعام الفاخر ، اشتهر مواطن لونغ آيلاند بكونه مستشار البار الرائد الذي استحوذ على الصناعة بممارسات مثل قمع المؤخرة ، والتي تهدف إلى تعزيز تفاعل العملاء من خلال فتحة صغيرة في حلبة الرقص. في برنامجه التلفزيوني سبايك بار الإنقاذ وطوال حياته المهنية ، عمل على أكثر من 1000 قضيب مستقل ومتسلسل ، وهو رقم يرتفع إلى أكثر من 30000 إذا كنت تمثل كل صاحب امتياز. أثناء تناول السوشي في مطعم Koi في SoHo ، أعطانا السيد Taffer دورة تدريبية مكثفة في علم النفس تعمل على تشغيل الحانات.
كيف تعرف علم البار؟
إنها دراسة السلوك البشري من حيث صلته ببيئة البار. يتعلق الأمر بتشجيعك على الاستمتاع بمزيد من المرح ، والقضاء ، والشراب ، والرقص أكثر. أريدك أن تقضي وقتًا أفضل مما هو طبيعي بالنسبة لك ، وسأستخدم حيلًا سلوكية مختلفة لأجعلك تفعل ذلك.
ما هي الدروس الأولى التي تعلمتها من علم البار؟
ذات يوم عندما كنت جالسًا في حانة وكانت هناك منطقة مرتفعة ومنطقة منخفضة ، شاهدت رجلًا نبيلًا يسير على الدرج إلى المنطقة المرتفعة. مشى نحو فتاة كان يعتقد أنها جميلة أو شيء من هذا القبيل ، ووصل إلى طريق مسدود. عاد في الاتجاه الآخر وغادر ، ورأيت أن الفتاة نظرت إليه ، وكان محرجًا لأنها تعرف ما كان يفعله. قلت لنفسي ، إذا وضعت سلمًا آخر على الطرف الآخر ، فيمكنه التدفق كما لو كان لديه هدف. ثم بدأت في دراسة كراسي البار ، وتعلمت ذلك - وأنا لست شوفينية على الإطلاق - ولكن عندما تتجاوز النساء سن 35 عامًا ، فإنهن يصبحن حساسات للغاية بشأن نهايات ظهرهن. لذلك أضع ظهرًا على مقاعد للبار لأكثر من 35 ديموغرافيًا. عندما يكونون أصغر سنًا ، يحب الناس الدوران والتفاعل ، لذلك لا أضع ظهرًا على المقاعد.
'الفرصة الوحيدة التي أتيحت لي من التفاعل هي عيوننا مترابطة ، لذلك لا أريد عينيك هنا وعيني هناك. هذا هو سبب أهمية مقاعد البار. هذا هو سبب أهمية شكل الشريط '
ما هي بعض التغييرات البسيطة أي شريط - ناجح أو فاشل - يمكن تحسين تجربة العميل وزيادة الأرباح؟
أحد أسرع الأشياء التي يمكنهم القيام بها هو تقديم الكوكتيلات الرائعة. تحظى المشروبات الروحية المنكهة بشعبية كبيرة اليوم - كما تعلمون ، فودكا الكرز وكل شيء. يمكنك ملء إبريق بالويسكي ووضع بعض الفاكهة وعمل التسريب الخاص بك. الهوية هي الحيلة. أنت بحاجة إلى أشياء لا يملكها الآخرون. يمكنني الحصول على زجاجة بدويايزر في أي مكان. يمكنني الحصول على سكوتش على الصخور في أي مكان. يجب عليك إضافة شخصية لهم. لذا انظر إلى نيويورك وما هو مثير. أشرطة Mixology ساخنة. مشروبات فريدة. أصناف طعام مميزة وفريدة من نوعها. هناك بالضبط [يشير إلى السوشي الملون الخاص بي]. انظر إلى مدى تميز هذا! لون ذلك جميل! أنت بحاجة إلى ما أسميه PoD [نقطة الاختلاف].
تحدثنا عن قمع المؤخرة. ما هي بعض أدوات البار والملهى الليلي الأخرى؟
عندما تدخل إلى البار - في غضون ثانيتين أو ثلاث - يحدث أمران. أولا تسمع الموسيقى. هذا يخبرك ما إذا كان الشريط مناسبًا لك أم لا. الشيء التالي هو الرائحة. أنها لا رائحة طيبة؟ هل هو متسخ؟ هل هي خميرة؟ ثم تهبط عيناك على ألمع بقعة في الغرفة. ما هي تلك البقعة؟ هل هي محطة خدمة قذرة؟ هل هو شريط خلفي غير منظم؟ هل هي قطعة فنية قبيحة؟ أم أنه شيء يرسل لك رسالة مفادها أنك في المكان الصحيح؟ تشعر أنك في المكان المناسب أو أنك لست كذلك ، وهذا يحدث بشكل لا شعوري في غضون ثانية تقريبًا. إذا تمكنت من التحكم في هذه الأشياء الثلاثة ، فسيؤدي ذلك إلى دخول الضيوف بمستوى من الراحة سيجعلهم يشعرون أنهم في المكان المناسب. 
على الرغم من أنه ليس شاربًا كبيرًا ، إلا أن السيد تافر استمتع بسكوتش.(الصورة: سبايك)
هل هناك أشكال وطرق معينة لترتيب شريط يناسب أفضل جمهور؟
تتحدى. تعتبر أشرطة الجزر مثالية لأن هناك نمطًا دائريًا ويتدفق الناس من خلالها. عندما تكون جالسًا في البار ، فأنت لا تحدق في الحائط ؛ أنت تحدق في شخص آخر ، لذا فهو بطبيعته أكثر تفاعلية وراحة. عند مستوى الصفر في البار ، يمكنك القيام بمقاعد مرتفعة. في المناطق المرتفعة ، تقوم بمقاعد منخفضة. لذلك إذا كنت تقف وتتجول حول البار أو تجلس على كرسي ، فإن عيون الجميع على بعد 10 بوصات من بعضها البعض. الفرصة الوحيدة التي أتيحت لي من التفاعل هي عيوننا مترابطة ، لذلك لا أريد عينيك هنا وعيني هناك. هذا هو سبب أهمية مقاعد البار. هذا هو سبب أهمية شكل الشريط. ليس هذا فقط ، ولكن عند إلقاء نظرة على نمط الجلوس ، فإن الجلوس الناعم أمر بالغ الأهمية إذا كنت أريدك أن تبقى لفترة أطول. الإضاءة - كلما كانت الإضاءة منخفضة ، كلما اقتربت منك للتحدث معك. إذا كنت أرغب في المزيد من الحميمية ، فأنا أقوم بخفض الأضواء وسترى الناس يقتربون من بعضهم البعض للتحدث.
ما هي مميزات شريط الغوص الجيد؟ وما الذي يفصلها عن شريط غير مزروع بطريقة خاطئة؟
الشيء الرائع في الحانات والمطاعم هو أنك لست مضطرًا لأن تكون جديدًا حتى تكون وثيق الصلة بالموضوع. الجديد يجعلك مثيرًا للاهتمام ، لكن الملاءمة تأتي في الوقت المناسب. كان المبنى العام الثاني الذي تم بناؤه في أمريكا عبارة عن حانة. الأول كان كنيسة. كان أول مقطر أمريكي هو جورج واشنطن. كان يقطر حوالي 10000 جالون من البوربون كل عام. أقول لك ذلك لأن الحانات تاريخية ، وبارات الغوص لها عنصر تاريخي. عندما تدخل شريط الغوص ، فأنت تقول لنفسك ، لقد كان هذا هنا منذ وقت طويل. أنت تمشي - إنه مظلم ، إنه خشبي ، إنه دافئ. عادة ما يكون النادل ليس شابًا ولا ينبغي أن يكون كذلك. الناس نظامي. أنت تعلم أنهم يعملون أو يعيشون داخل كتلتين. إذا أتيت ثلاثة أيام في الأسبوع ، فسترى نفس الأشخاص هناك معظم الوقت. لا يمكن الغوص على الإطلاق في قضبان الغوص. يجب أن يطلق عليهم حقًا الحانات المحلية. ما يحدث هو أن قضبان الغوص يتم تصنيفها على أنها قضبان متسخة وقضبان قديمة وحانات غير مهتمة. هذا ليس ما هو شريط الغوص. شريط الغوص هو بار تاريخي قديم
