يبدو أن الجميع كذلك شرب أرواح الصبار هذه الأيام. بينما تكيلا هو الأكثر شعبية ، mezcal الدخان آخذ في الارتفاع. ومع ذلك ، اسأل شخصًا ما عن كيفية اختلاف mezcal تكيلا ، وسيتعرضون في كثير من الأحيان لضغوط شديدة لتضييق نطاقه ، بصرف النظر عن الذوق الكلاسيكي المدخن. يبدأ كلا النوعين من الأرواح في حقول الأغاف ، لكن معظم الناس لا يدركون أن الأغاف نفسه هو محصول تمت زراعته بكثافة لآلاف السنين.
في حين أن تيكيلا لديها قيود معينة على نوع الأغاف المستخدم ، وكذلك عملية التقطير ، فإن mezcal يتمتع بقدر أكبر من الحرية في استخدام أي نوع متاح من الأغاف ، ويمكن أيضًا إنتاجه خارج ولاية خاليسكو. تمثل الأنواع الأكثر استخدامًا من الأغاف تقريبًا 18 صنفًا مختلفًا ، وأشهرها إيسبادين وتوبالا وسييرا نيجرا ومكسيكانو وجابالي.
اشترك في النشرة الإخبارية لنمط حياة المراقب
بدأ سانتياغو سواريز ولويس نينو دي ريفيرا في صنع ميزكال في عام 2010. كان لدى الصديقين ، وكلاهما من مكسيكو سيتي ، مهمة في الاعتبار: كان لديهما رؤية للمساعدة في دعم loc من خلال جمعهم معًا ، كل ذلك مع جعل بعضًا من أنعم mezcal حولها. سواريز ودي ريفيرا توصلوا إلى نموذج شامل يسمونه ' ازرع مستقبلك 'أو' زرع مستقبلك '، وهذا أدى إلى إنشاء Mezcal سوف تحب ، علامتهم التجارية العضوية ذات التفكير المستدام mezcal.
' إذا أعطيت المجتمع الأدوات والتدريب في نموذج من شأنه أن يدر الدخل بشكل مؤكد ، فسوف يزدهرون ويعملون على تحقيق أفضل المنتجات عالية الجودة بطريقة واعية وتقدمية ، أخبر ريفيرا الأوبزرفر. إذن ، كيف نفذوا هذه الخطة؟
Espadin هو أكثر أنواع الأغاف شيوعًا المستخدمة في mezcal ، وفي المتوسط ، يمكن أن يستغرق نبات واحد من ثماني إلى عشر سنوات حتى ينضج تمامًا. قد يختلف هذا الوقت لعشرات الأنواع الأخرى من الأغاف المستخدمة في صنع mezcal. نظرًا لأن الأغاف مهم للغاية ، فقد جند دي ريفيرا وسواريز مزارعين محليين في أواكساكا وغيريرو ودورانجو للمساعدة في تسهيل عملية النمو والحفاظ على التنوع البيولوجي. يعمل سواريز ودي ريفيرا مع فريقهما لإنقاذ وحماية أنواع الأغاف البرية ، ثم انتقاء أكثر النباتات الأم صحة للتكاثر. ينتظرون حتى تصبح تلك النباتات جاهزة للتكاثر ، ثم يختارون أفضل البذور.
الخطوة التالية هي الزراعة ، ولدى دي ريفيرا وسواريز معايير معينة تساعدهما في تحديد المزارع المناسبة للعمل معها. 'أولا ، ت يجب أن تكون المنطقة قريبة من باقي الأراضي المزروعة '. وأوضح دي ريفيرا. 'بعد ذلك ، مع الدراسات ومعايير معينة ، [نحن] نؤكد ما إذا كانت بعض الأراضي تتوافق مع ما نطلبه. أخيرًا ، إذا كان المزارع مستعدًا للعمل على نموذج الزراعة الخاص بنا ، فإننا ننهي الصفقة '.
يقوم فريق Amaras بتزويد نباتات الأغاف الأولية ، المزروعة في مشتل ، كاستثمار في عملية الزراعة العضوية الحيوية. ' نريد تمكين مالكي الأراضي من العمل في أراضيهم بطريقة مستدامة وشاملة وأسية من خلال الحفاظ على تقاليدهم وتوليد فوائد اقتصادية واجتماعية وبيئية تقدمية '، قال دي ريفيرا.
أين يعيش علي الرائي
إحدى الطرق التي تساعد بها في تمكين ملاك الأراضي هي الشراكة مع صندوق العالمي للحياة البرية (الصندوق العالمي للطبيعة). بدأ فريق Amaras العمل مع المنظمة غير الربحية 2018 ، لتنفيذ عمليات مستدامة من خلال تقديم مراحيض جافة للمزارع. نادر في العديد من مناطق زراعة الأغاف في المكسيك ، وتحول هذه المراحيض الجافة النفايات البشرية إلى سماد والبول إلى مصدر ري قابل لإعادة الاستخدام ، للمساعدة الجهود للوصول إلى وضع محايد للكربون . منذ أن بدأت مبادرتهم ، قاموا بزراعة أكثر من 150.000 من بذور الأغاف وأقاموا شراكات في جميع أنحاء المنطقة مع المزارع الصغيرة ، واستثمار الوقت والمال لمساعدتهم على العمل بشكل أكثر استدامة ، وخلق فرص عمل في المجتمعات المحلية.
كانت شراكة WWF ضرورية لجهودهم. ' كنا بحاجة إلى مساعدة من الخبراء لفهم الآثار البيئية والاقتصادية للفئة في مجتمعات الأغاف والميزكال. كان الصندوق العالمي للطبيعة مثاليًا لأنه يعمل بالفعل مع مشاريع في أواكساكا ، 'قال دي ريفيرا. إضافي وتشمل الجهود تخصيص ما يصل إلى 20 في المائة من صافي المبيعات مرة أخرى لتطوير مبادرات جديدة ، مثل ممارسات التدريب للمزارعين وشراء mezcal المنتج يدويًا من صغار المنتجين.
نظرًا لطبيعة التعاون مع المزارعين المحليين ، فإن Mezcal Amarás قادر على إنشاء ملكية فردية وأصل mezcals. نظرًا لأنها تزود نباتات الأغاف ، يمكن أن تكون انتقائية بشكل لا يصدق مع متى وكيف وماذا يتم حصادها ثم تقطيرها. تتحول هذه المقطرات إلى زجاجات خاصة ، تتميز بطابعها ونكهتها ، مثل Espadín المصنوع من صبار إسبدين بنسبة 100 في المائة ، أو Cupreata ، الذي يستخدم صبار الكوبريتا وله ملاحظات زهرية ونباتية مميزة. يتم حصاد الأغاف وتقطيعه ثم تحميصه في حفر مغطاة تحت الأرض - وهذا هو المكان الذي يأتي منه الكثير من النكهة المدخنة ، بالإضافة إلى عمق غني للسائل الذي ينتقل إلى التقطير. يتم سحق البينا المحمص ، أو المركز المحمص من نبات الصبار ، ثم تخميره قبل أن يمر بعملية التقطير أخيرًا ، إما باستخدام طريقة الإناء النحاسي أو وعاء الطين التقليدي ، اعتمادًا على التعبئة المعينة.
في حين أن العديد من mezcals غير مغطاة ولديها لمسة نهائية نظيفة وخفيفة ، يتم وضع معظم Amaras mezcals في براميل من خشب البلوط لمدة شهرين على الأقل ، مما يساعد على تلطيف النهاية وتحقيق التوازن بين النكهات. هذا يجعل الفم أكثر ثراءً دون أي طعم قاس ، وهي إحدى السمات التي غالبًا ما يستشهد بها أولئك الذين يكرهون mezcal. تشتهر Mezcal Amarás Espadín بإشراقها ، مع الكثير من الروائح الدخانية والحمضيات ، ولمسات نهائية بلمحات من القرفة والفلفل. مهمة Amarás المتمثلة في كونه مضيفًا لعالم أفضل لم تتذوق طعمها أبدًا.
إذا ما هو التالي؟ قال دي ريفيرا: 'فلسفتنا تتطور باستمرار ، وكذلك أهدافنا'. حاليًا ، يشمل ذلك الوصول إلى مستوى الصفر من إزالة الغابات لزراعة الصبار ، والحفاظ على تعدد استخدامات الأغاف ، وزراعة أنواع مختلفة وإعادة استخدام 100 في المائة من جميع النفايات الناتجة عن إنتاج ميزكال. كما يريد أيضًا 'تعويض 100 بالمائة من انبعاثاتنا' ، وفي السنوات الخمس المقبلة ، 'زراعة 1000 هكتار [حوالي 2470 فدانًا] من الأغاف [و] أكثر من 75000 شجرة ، والعمل على إعادة زراعة برامج الأشجار لشراء الأخشاب. '
سواء كنت بالفعل من عشاق mezcal أو كنت قد بدأت للتو في استكشاف الخمور القائمة على الأغاف ، من أفضل الطرق للاستمتاع بالميزكال في كوكتيل ، وخاصة المارجريتا أو ميزكاليتا. ال Espadín ، على وجه الخصوص ، رائع كروح أساسية في المزيد من الكوكتيلات التي تقدم المشروبات الكحولية ، مثل نسخة Oaxaca الكلاسيكية من الطراز القديم - فقط استبدل رحيق الأغاف بأي شراب بسيط للإصدار التكميلي.
أدناه ، تحقق من وصفات الكوكتيل التي من المؤكد أنها ستزيد من تقديرك لجميع الأشياء mezcal.
كوبرياتا ميزكاليتا
متى مات جيري لويس
مكونات :
1.5 أوقية أماراس كوبرياتا ميزكال
1 أوقية عصير ليمون طازج
1/2 رحيق الصبار
طاجين ريم
تعليمات :
افركي حافة الكوب بالليمون الطازج وغطيه ببهارات الطاجين. أضف عصير الليمون ، شراب الصبار و mezcal إلى شاكر. تصب على الثلج.
مشروب بارد في وضع الراحة
تكلفة الحرب اللانهاية المنتقمون لجعل
مكونات :
2 أوقية Amarás Reposado Mezcal
.5 أوقية من مشروب القهوة (مثل Kahlua)
1 أوقية قهوة مشروب بارد
.5 أوقية شراب بسيط
تعليمات :
أضف جميع المكونات إلى شاكر. رج بقوة مع الثلج لمدة 10 ثوان. يصفى في كأس كوكتيل أو فوق الثلج.
