يتم تقديم بسكويتات الوفل بالبندق مع التوت والقشدة في مطعم The Clock Tower في فندق New York EDITION في منطقة Flatiron District. (الصورة: أرمان دزيدزوفيتش / نيويورك أوبزرفر) 8:30 صباحًا: من خلال النوافذ الصغيرة ذات الألواح الخشبية الداكنة ، تضرب شمس الصباح المائلة مبنى فلاتيرون عبر متنزه ماديسون سكوير. داخل برج الساعة ، المطعم الجديد للشيف جيسون أثيرتون ، فرانسواز هاردي يتأرجح على مكبرات الصوت المخفية في غرفة الطعام الفارغة التي تم إعداد طاولاتها بشكل كبير لتناول الإفطار. يستخدم نادل نحيف يرتدي قميصًا أبيض ناصعًا وسترة سوداء منشفة صغيرة لتلميع ظهور الكرسي حتى يصل إلى لمعان عالٍ. المطعم ، وهو عبارة عن جناح مكون من خمس غرف مزخرفة من خشب الماهوجني الوسيم في الطابق الثاني من مبنى MetLife القديم ، يتمتع بالسحر الجميل بشكل خاص للمساحة الليلية في الصباح. في الليل ، كما يقول روبرت كيلستروم ، المدير العام ، ينفخ رجال كريدي سويس بعد العمل ، وفي وقت لاحق ، مع حلول الليل ، تتحرك مجموعة وسط المدينة ، وكلها عين جانبية وسفلى.
كانت الغرف ذات يوم مكاتب رئيس مجلس الإدارة ستيجمان ، الذي كان يدير شركة متروبوليتان للتأمين على الحياة عندما تم تشييد المبنى الإيطالي. ولكن منذ يوم السبت الماضي ، أصبحوا يشكلون البؤرة الاستيطانية للسيد أثيرتون في نيويورك ، الذي يمتلك مجموعة مطاعم ناجحة في المملكة المتحدة وخارجها ، بما في ذلك مطعم يُدعى بيرنرز تافيرن في إصدار لندن وهو مطابق تقريبًا لهذا المطعم. دخل السيد أثرتون في شراكة مع ستيفن ستار ، الذي يمتلك مجموعة من المطاعم الناجحة على الساحل الشرقي ، والآن مرة أخرى مع صاحب الفنادق البوتيك إيان شراجر ، الذي افتتح فندق New York Edition في عطلة نهاية الأسبوع في نفس المبنى.
| برج الساعة 5 شارع ماديسون ، الطابق الثاني |
8:45 صباحًا : نادرًا ما كانت قوائم الإفطار مكانًا للابتكار. ألاحظ بشيء من الحزن أن عروض السيد أثرتون ليست استثناء. لماذا لا يكون الإنسان مستعدًا لتحدي أذواقه أولاً؟ ومع ذلك ، فإن القائمة ترضي بلمسات أنجلوفيلية مثل الحلوى السوداء. ما هي المعايير التي يتم تقديمها بحماسة وإخلاص ، مثل عرض Nina Simone لـ The More I See You الذي يملأ الغرفة. بسكويتات الوفل بالبندق (17 دولارًا) ، والتي تصل مطبوخة بالذهب الداكن ، هي حقًا رقيق مع اللمسة المطلوبة من اللذيذ. يصاحب الطبق وعاء صغير من الكريمة المخفوقة يدويًا والتوت المتنوع. إنها جيدة الكربوهيدرات ، لكن نخب الأفوكادو مع البيض المسلوق (16 دولارًا) أفضل. يضيف خبز الفلاحين المخمر الهيكل والانضباط إلى هريسة الأفوكادو السخية. يُسلق البيض جيدًا والبطاطس عبارة عن ألواح مقلية سميكة ذات تصميمات داخلية بلورية وأزمة خارجية رائعة.
تم إعطاء كل غرفة من الغرف الخمس اسمًا ملونًا (مستوحى من Vermeer ، أتعلم) وموضوع التصوير الفوتوغرافي. أنا في غرفة الورود. بينما أتحملق في الجدران حيث تتدلى مئات الصور المؤطرة لمشاهد شوارع نيويورك ، أتساءل ما الذي سيفكر فيه سكان برونكس في طريق العودة إلى نيويورك الآن. أشعر بالملل والحسد قليلاً.
9:08 صباحًا ؛ انضممت إلي امرأة في منتصف العمر تقرأ ال نيويورك تايمز من يهتم بمكان كل خادم. ولدت في إحدى ضواحي روما ، كما يقول أحدهم ، وهو ملمع المقاعد ، لكنني نشأت في شرق نيويورك. يبدو أن الباقي مأخوذ من العديد من مطاعم ستيفن ستار. جميعهم مدربون جيدًا. 
غرفة البلياردو في برج الساعة ، وتقع في مبنى MetLife القديم. (الصورة: أرمان دزيدزوفيتش / نيويورك أوبزرفر)
10:00 ص.: عندما كنت شابًا في مدينة نيويورك ، كنت أتخيل العيش في التاج الذهبي المحاط بالزجاج فوق هذا المبنى. تخيلته على أنه رحم جوي. لماذا لم يكن موجودًا في Craigslist مطلقًا؟ اليوم ، اصطحبني مدير السلامة من الحرائق في المبنى إلى الطابق 43 ، حيث نأخذ سلالم ضيقة بشكل متزايد إلى الأعلى. الطوابق العليا في شكل خشن وتحتوي على نظام الهاتف وخزان الجاذبية. لا تزال الجدران مخربشة بالرسومات البذيئة على الجدران التي يفضلها عمال البناء. (الجنرال يفعل ذلك مثل قرد على حصان!) بعد صعود الدرج الأخير ، نفتح بابًا للخارج على منظر مذهل يحجبه جرس حديدي كبير. شركة مينيلي بيل تروي ، نيويورك 1908 ، تقرأ. ما وراءنا البرج المكون من 60 طابقًا يوفر مناظر كاملة للشقق التي تبدو غير مأهولة. يعيش روبرت مردوخ في واحدة ، وآمل لفترة وجيزة أن أراه يستحم في حوض الاستحمام الزاوية. مذهل ما يكشفه الناس عندما يعتقدون أن لا أحد يشاهده.
11:16 صباحًا : عندما ينتقل الإفطار ببطء إلى الغداء ، تنتقل الموسيقى التصويرية من الأرقام النحاسية إلى مزيج من موسيقى الروك الكلاسيكية والصالة. ليد زيبلين مرحبًا ماذا أفعل؟ و Levek's wah-wah-Heavy Look On the Bright Side. (تم تنسيق قائمة التشغيل بواسطة DJ du jour Chelsea Leyland.)
11:48 صباحًا: توجد طاولة بلياردو جميلة من اللباد الأرجواني في غرفة البلياردو. صور موسيقيين يحتشدون على الجدران: ميك جاغر ، ساد ، ديبي هاري الشاب. الآن هناك طفل ، لا يزيد عن خمسة أشهر ، يزحف على الطاولة. والدته تراقب بلا توقف. إنه لطيف ، ولكن ليس من وجهة نظر اللباد.
11:52 صباحًا: روبرت ، المدير اللطيف ، يطلب إخراج الطفل من طاولة البلياردو المذكورة.
11:57 صباحًا : لا تزال قليلة السكان ولكنها ممتعة في الغداء. ليس في القائمة ولكن الشيء الأكثر تساميًا الذي يحدث إلى حد بعيد هو وصول رغيف مستدير من العجين المخمر الطازج ، مقسم إلى أرباع بالفعل. بجانبها ، على لوح تقطيع صغير ، زبدة مخفوقة مصنوعة من اللبن الذي يذوب عند ملامسته للخبز. على عكس العديد من المطاعم الأمريكية ، يبدو أن العادات الأوروبية للخبز المخبوز في المنزل ما زالت حية وبصحة جيدة هنا. والحمد لله.
12:01 مساءً : كانت الأجراس تدق هاندل كل 15 دقيقة لكنها توقفت. ربما ينبغي عليهم دفع الرسوم مرة أخرى للمقبلات النباتية في برج الساعة. من بين 26 عنصرًا في القائمة ، ثلاثة فقط لا تحتوي على قطع اللحم ، وهذه هي السلطات.
يا له من عار ، بالنسبة للسيد أثيرتون ، مترجم حساس للخضروات. في يديه ، أصبح الهليون الأبيض (17 دولارًا) ، وهو زنبق صعب ومرهق ، قضبان اصطناعية طرية ذات نكهة نباتية دون حتى لمسة من المرارة. يتم إعطاؤها بنية مع رقائق من جبن البارميزان وطول العمر بواسطة بيضة مسلوقة ، والتي يصبح صفارها مرقًا طبيعيًا. لكن بعد ذلك وصل النادل ، وهو يسكب صحن الدجاج من فم إبريق صغير على شكل دجاجة. الفحص الدقيق ينتج عنه فخذ الدجاج ورقائق الذرة. الدواجن لأي غرض؟ انا اتعجب. 
ستيك نيويورك ستيك جاف معتق يقدم مع بطاطا مقلية ، صلصة برنيز وسلطة أوراق مشكلة. (الصورة: أرمان دزيدزوفيتش / نيويورك أوبزرفر)
في انتصار هادئ آخر ، هذه المرة غير مشوب باللحوم ، يقرع السيد أثيرتون قرصًا من Lioni burrata المصنوع في بروكلين مع حفنة من طماطم الكرز المقشرة ، مرصعة بجيلات الطماطم الصافية ، وشرائح شبه شفافة من الفجل والزهور وبلورات الريحان الخضراء الداكنة جرانيتا. السلطة (15 دولارًا) تحترم المكونات ، قليلة البخل وأنيقة ولذيذة. هذه هي فضائل السيد أثرتون الرئيسية ، ليس الابتكار بل الإخلاص ، وليس النزوات ولكن الحرفية.
هناك الكثير من الثناء على هذا النهج أكثر من اللعنة عليه. ومع ذلك ، إذا كان بإمكانه أن يتبنى الميل الرائع الجديد للتقدم النباتي بنفس الدفء الذي يفعله مع البروتينات التقليدية ، فلن يضرب برج الساعة ليس فقط في التأبين ولكن في الخطاب المستقبلي.
12:15 مساءً: حان الوقت لبدء الشرب. لا يزال الوقت مبكرًا لذلك اخترت American Cereal Killer ، أحد الكوكتيلات التي أعدها غاريث إيفانز ، قبطان البار الخاص بالسيد أثيرتون ، والذي يعيد تمثيل عنصر مشهور من الخنزير الأعمى في لندن. هنا يتم تخميره مع بوربون ويتم تقديمه في علبة حليب زجاجية بالكامل. إنه ، بالطبع ، حلو بشكل رائع وينخفض بسهولة.
12:20 مساءً : استراحة للعب البلياردو مع صديقي دانيال ، والتي فزت بها بعد أن خدش تسديدته الأخيرة.
1 بعد الظهر - 4:30 مساءً: فترة طويلة من استخدام الأشخاص في Google الذين كنت أعرفهم يجلسون في بهو الطابق السفلي أثناء شرب كوكتيل لطيف ، مانهاتن مانهاتن (مثل مانهاتن ، مع الأفسنتين!) في بار الطابق السفلي ، تحت رعاية ماثيو تشارلز ، وهو ويلزي يتحدث بسلاسة الذي يرتدي البانيراي وقميص بيجامة تحت السترة.
6:30 مساءا. : شريط الذهب (الجدران المعلقة بالفنانين) يملأ. تعطيني النادلة صودا منزلية مصنوعة من البازلاء والنعناع. يشرب آخرون كوكتيلًا يسمى Gap Year ، والذي يأتي مع عصي مضيئة ، وشم مؤقت (غير سام ولكن غير صالح للأكل) وسوار صداقة. يتوهجون بشكل يبعث على السخرية في الليل. وصول حماتي.
8:30 مساءا.: الغرفة بطريقة ما أقل جمالًا في الليل. مع إغلاق الستائر يمكن أن يكون أي مطعم غامض يشبه نادي الأولاد. يبيع النادل نعل دوفر بشدة لكن حماتي تريد شريحة لحم. يقدم السيد أثرتون كوت دو بوف لمدة 40 يومًا (125 دولارًا). يأتي مع برج من فاصوليا الكمأة السوداء ومكعبات من فوا ، غراتان البطاطس وقارب مرق من صلصة بورديليز مع قطع من نخاع العظام تطفو مثل الثلج الدهني الطافي. أختار بدلاً من ذلك الماك والجبن (23 دولارًا) ، نسخة أخرى من مطعم بيرنرز المفضل: البشاميل السميك المغطى بالباتشيري المغطى بالفطر المشوي ورقائق البارميزان. (في القائمة ، يتم تقديمها مع خد الثور أيضًا.) يجد اللحم البقري مجدًا في الموت ، ولذيذًا في تنفيذه. حماتي تقول أنني ابن صالح. ذاك المعكرونة ، ذلك الجبن ، حسنًا ، نيويورك لا تحتاج إلى شغف آخر بالطعام المريح لكنها تحتاج إلى هذا. معقول في جزء ولكن غنية في الطابع.
الأجراس ، هل يمكن أن تضرب ، الآن بالنسبة لي. يتغير برج الساعة ، مثل الضوء في Sandover ، كل ساعة. لقد رأيت معظم وجوهها وأحببتهم جميعًا. لن يقوم السيد أثرتون بجذب الانتباه هنا في مدينة نيويورك ، لكنني لا أعتقد أن هذا هو هدفه. إنه ليس مدافعًا. على الرغم من كونه وسيمًا ، إلا أن برج الساعة هو غوصته: تم القيام به بأمان ، وتم تنفيذه بدون عيوب وحادة كسكين.
