دايسوكي ناكازاوا.سوشي ناكازاوا هيلاري كلينتون سميت على اسم سيدي إدموند
سمعت عن سوشي ناكازاوا أصوله الأسطورية ، حتى لو كنت تعتقد أنك لا تملكها. قبل بضع سنوات ، سمي فيلم وثائقي صغير جيرو دريمز أوف سوشي أشعل شغفًا في قلوب المشاهدين ربما لم يتوقعوه قبل الضغط على اللعب. الجميع تقريبًا يحب السوشي ، ولكن لم يرَ أحد تقريبًا السوشي مُجهزًا مثل هذا تمامًا: بلطف شديد وبشدة ، مقروصًا جراحيًا ومقلوبًا في راحة يد قوية لخلق شيء قريب من الكمال الطهي.
الشيف دايسوكي ناكازاوا لقد قطعت شوطًا طويلاً منذ التدريب كمتدرب لمعلم الطهي جيرو أونو ، وكان ذلك واضحًا عندما توقفت عند مطعم يحمل الاسم نفسه لتناول غداء رائع الأسبوع الماضي. سيمفونية مدتها ساعة من السمك والأرز المطهو بشكل مثالي وزخارف لا حصر لها يتخللها الكافيار ، بالإضافة إلى الموسيقى التصويرية الخلفية الرنانة التي استحضرت نادي الجاز. كنت جالسًا بالتأكيد في مدينة نيويورك ، لكن ذوقي انتقل إلى المدينة الفاضلة. قضى ناكازاوا بعض الوقت من جدول أعماله المزدحم للتحدث إلى الأوبزرفر الأسبوع الماضي حول كيفية تكييف تدريبه الصارم ليناسب جمهورًا أمريكيًا على أفضل وجه.
كيف تطور سوشي ناكازاوا منذ افتتاحه قبل ست سنوات؟
نعم ، في أكتوبر 2013. لذلك ، خلال الشهرين الأولين ، حاولت أن أكون أكثر تقليدية ، لكنني غيرت رأيي. بين المنتجات الأمريكية والمنتجات اليابانية ، أحاول إيجاد حل وسط وما زلت أركز على تغيير عملائي يومًا بعد يوم. أحاول التكيف كل عام. خلال شهر أغسطس من عام 2014 ، كنت أركز بشدة على الحنك الياباني ، ثم قمت بتغييره شيئًا فشيئًا بالنسبة للذوق الأمريكي. في اليابان ، يركز الجميع على الطعام ، لكنني تعلمت أنه في الولايات المتحدة ، أركز أكثر على التجربة ، وكذلك التكيف مع وقت تناول العشاء أو وقت الغداء.
هل هناك أي شيء في المطبخ الياباني يرفض الأمريكيون قبوله؟
قد تكون هناك بعض الأشياء التي أعتقد أنها جيدة ، لكن بعض الناس لا يحبونها. علي أن أغير رأيي. دائمًا ما يرغب رواد المطعم الأمريكيون في التجربة بأكملها ، وفي اليابان ، أركز فقط على الذوق الرفيع. هذا تغيير كبير بالنسبة لي.
إذن ، كان عليك تغيير بعض الأشياء في استراتيجيتك دون المساس بالجودة؟
كل يوم وكل ليلة في المطعم يمكنني رؤية وجوه الضيوف. لا يشتكي الناس إليّ ، لكني أكتشف ما يشعرون به من عيونهم أو وجوههم. عواطفهم. يريدون المزيد ، لا يحبون نوعًا معينًا من الأسماك ، أشياء من هذا القبيل. كان علي أن أغير الأشياء شيئًا فشيئًا ، يومًا بعد يوم. لقد أضفنا الكمأ ولحم الواغيو والكافيار ، تلك الأشياء التي لم أفكر بها من قبل.
إنه لأمر مضحك عندما تفكر في الخطوات التي يجب عليك اتخاذها للجمع بين الحد الأقصى الأمريكي والسوشي الياباني البسيط. تحقيقًا لهذه الغاية ، ما رأيك في الجدل الدائر حول موقع السوشي ناكازاوا في فندق ترامب في العاصمة؟
بالنسبة لي ، ليس لدي أي نوع من حقوق التصويت. لا أستطيع أن أفعل ذلك ، أصوت في الانتخابات. أنا مجرد أجنبي ، لكني أريد فقط أن أقول ، ليس لدي أي ارتباط بترامب. إنه ليس شريكًا ، النشاط التجاري. فندق ترامب انترناشيونال هو واحد من [أعلى] الفنادق في الولايات المتحدة. لكن بالنسبة لي ، هذا ليس من شأني.
تم تلخيص هذه المقابلة قليلاً وتحريرها من أجل الوضوح.
