غينيس قديمة جدًا وصفتها الأصلية لم تتضمن الخميرة - وإليك سبب أهمية ذلك

مكاييل من مسودة غينيس.Instagram / غينيس

مجموعة برج جورج كلاين بارك

أصبحت البيرة اليوم أكثر شيوعًا من أي وقت مضى ، وذلك بفضل صناعة البيرة اليدوية المزدهرة التي توسعت بسرعة من المشاهد الصغيرة في مدن مثل برلنغتون وفيرمونت إلى أوروبا وخارجها. في العام الماضي ، زاد عدد مصانع الجعة العاملة في الولايات المتحدة بنسبة 15 في المائة ليصل إلى إجمالي 4269 - وهو أكبر عدد في أي وقت في التاريخ الأمريكي. تمثل مصانع الجعة الصغيرة والمستقلة الآن 99 بالمائة من المصانع العاملة.

في حين أن الأشخاص الذين ينغمسون في البيرة الحرفية يسارعون إلى اعتبار أنفسهم متحمسين ، فإن أولئك الذين يصنعونها لا يريدون أن يُعرفوا على هذا النحو. وبدلاً من محبي البيرة ، فإنهم حريصون على الإعلان عن أن التخمير هو علم حقيقي. تبدأ مصانع الجعة الحرفية بفرق من علماء الأحياء الجزيئية والمهندسين والعلماء الآخرين ، وتقدم العديد من الجامعات الآن برامج في مجال التخمير وتعليم صناعة البيرة. الأمر كله يتعلق بالدقة وفهم المكونات الأساسية ، وبالطبع التسويق أيضًا. مع وجود الآلاف من مصانع الجعة التي تعمل الآن في الولايات المتحدة وحدها ، فإن وجود ستة عبوات تبرز على الرف لا يقل أهمية عن الذوق.

ولكن هناك شيء منعش في تذكر التقاليد والبساطة وراء بعض المشروبات التاريخية المحببة التي أصبحت شذوذًا في عالم البيرة الذي يجتاحه العلم والعلامات التجارية وكل شيء متخصص.

موسوعة جينيس ، على سبيل المثال ، تقليدية للغاية ، فهي تتقادم مع عملية صنع الجعة المعروفة لدينا - فالوصفة الأصلية لم تتضمن حتى الخميرة. خلال جولة حصرية لأرشيفات غينيس في مخزن الشركة في دبلن ، تعلمت بشكل مباشر كيف ساعد الماضي التاريخي لمصنع الجعة على النمو ليصبح أحد أكثر أنواع البيرة نجاحًا في العالم ، حيث يبيع 1.8 مليار لتر في 120 دولة سنويًا.

متجر غينيس ومصنع الجعة في دبلن ، أيرلندا.Instagram / HomeOfGuinness

ولد موسوعة جينيس عام 1759 عندماآرثر غينيسبدأ التخمير في مصنع الجعة سانت جيمس جيت في دبلن.في 31 ديسمبر من ذلك العام ، وقع عقد إيجار للعقار لمدة 9000 سنة بدفعة أولى 100 جنيه وإيجار سنوي 45 جنيه. توقيعه الدقيق من وثيقة جلد العجل لا يزال موجودًا حتى يومنا هذا ، ويمكن رؤيته في كل زجاجة من عبوات غينيس وعلبة.

عقد الإيجار هو الأساس. هذا هو سبب وجودنا هنا اليوم ، بعد 257 عامًا ، موظف أرشيف غينيس إيبهلينكولجان، مشيرًا إلى أنه لا يزال هناك 8743 سنة متبقية على عقد الإيجار.

هناك الكثير من التاريخ المرتبط بموسوعة غينيس لدرجة أن الأرشيفات كولجان كرست حياتها المهنية للتنظيم والحفاظ ومساعدة بقية الفريق على التعلم منها والتي تمتد إلى 4.5 ميل إذا تم وضعها. العديد من هذه العناصر عمرها أكثر من 200 عام.

إحدى القطع الأثرية المميزة هي دفتر ملاحظات صانع البيرة الخاص بـ Arthur Guinness والذي يعود تاريخه إلى عام 1801. في حين أنه من المرجح أن يكون قد صاغه أحد أبنائه (انضم إليه ثلاثة منهم في العمل - كان لديه ما مجموعه 21 طفلاً ، 10 منهم نجوا من الطفولة ) ، يقدم نظرة رائعة على تاريخ غينيس والبيرة بشكل عام.

قال كولجان إن الشيء المثير للاهتمام حقًا في هذا الكتاب هو عمره - حقيقة أننا نمتلك بالفعل وصفات تخمير تعود إلى ذلك التاريخ. وهناك بالفعل وصفات لعدد من أنواع البيرة المختلفة. لذلك بينما قد نكون أكثر دراية اليوم بموسوعة جينيس باعتبارها نصف لتر برأس كريمي ، لم يتم اختراع هذا حتى في هذه المرحلة. لكن في الواقع ، لطالما اشتهرت موسوعة جينيس بتخمير أنواع مختلفة من البيرة ، ويتضح ذلك في هذا الكتاب هنا.

هتافات.Instagram / غينيس

في حين أن غينيس قد توظف فريقًا من العلماء اليوم ، فإن الكتاب ووصفاته (التي لم تتضمن حتى الخميرة مرة أخرى) تكشف عن مدى عدم علم الشركة في بدايتها. يصف الكتاب الشعير المطحون قبل وجود فكرة وجودها ويذكر القفزات دون الكثير من فهم مذاقها. اليوم ، القفزات هي ملك لعبة البيرة الحرفية ، ولا يعرف صانعو البيرة والمتحمسون على حد سواء كل شيء عن الأصناف المختلفة فحسب ، بل ينظرون إلى الاختلافات في الأصناف باعتبارها حاسمة في تحديد النكهة.

إنه لا يتحدث عن نوع القفزات على الرغم من ذلك. لذلك ، في حين أن أسلوب IPAs نشأ على أنه تصدير للبيرة ، كان هذا هو تصديره للحمال. قال كولجان إنه مهتم بالقفزات فقط لقيمتها الحافظة.

ومع ذلك ، فإن تقاليد غينيس القديمة لم تعرقل التقدم. بدلاً من ذلك ، لقد ساعدوا في تحسينه. أصدر مصنع الجعة في السنوات الثلاث الماضية أنواعًا جديدة من البيرة أكثر مما كان عليه في آخر 15 عامًا. وفي العام الماضي ، تم إطلاق مشروع Guinness Brewer كمصنع جعة أصغر في ملكية St. بيرة. تم استلهام أول شرابين من هذا المعمل من الوصفات المأخوذة مباشرةً من دفتر ملاحظات صانع الجعة لعام 1801 الخاص بـ Arthur Guinness ، كما أن تسميات بعض أنواع البيرة الجديدة لها أهمية تاريخية أيضًا. في القرن التاسع عشر ، تم تكليف كل حانة بتصميم ملصق خاص بها لأن غينيس كانت تخمر فقط ، وليس معبأة في زجاجات. يوجد في الأرشيف كتب تحتوي على مئات الملصقات ، والتي عاد إليها الفريق للإلهام عند تصميم زجاجات البيرة الجديدة ، مثل Guinness Extra Stout.

غينيس بلوند.Instagram / غينيس

في حين أن معظم أنواع البيرة الجديدة من مشروع Brewer ليست للبيع بشكل عام ، يمكنك تجربتها في المبنى. في مهرجان يوم ستاوت الدولي لموسوعة جينيس الشهر الماضي ، جربت بعض الأشياء التي كانت غريبة بعض الشيء. لم يكن Double Coffee Stout مناسبًا لي (أنا أكره القهوة) ، لكن Sea Salt & Burnt Sugar Stout كان لذيذًا بشكل مدهش ومفضل لدى الجماهير. كان Apple Stout بديلاً مثاليًا لأولئك الذين يجدون عصير التفاح حلوًا جدًا.

يعد الابتكار ضروريًا الآن بعد أن وصلت البيرة المصنوعة يدويًا إلى أيرلندا ، حيث تقوم غينيس بتخمير 98 في المائة من مسودتها المميزة. قبل خمسة عشر عامًا ، كان هناك خمسة مصانع جعة فقط في أيرلندا ، والآن يوجد أكثر من 40 مصنعًا. لكن المنافسة ليست شديدة الانحدار - واحد من كل ثلاثة بيرة تشرب في أيرلندا هو مشروع غينيس درافت المميز بجسم غامق ورأس أبيض كريمي. وكثير من 66 في المائة الآخرين هم من غينيس أيضًا. يوجد في أيرلندا أنواع مختلفة أكثر من تلك المتوفرة في الولايات المتحدة مثل Hop House 13 و Guinness Smooth.

أول إعلان مطبوع لموسوعة غينيس ، نُشر بعد 170 عامًا من وجوده ، قال حرفياً إنه الأول.Instagram / غينيس

في أيرلندا ، تحتوي العديد من الحانات على علامات غينيس العملاقة على شكلها الخارجي وليس على أسمائها. إذا نظرت حولك ، فإن كل شخص من حولك يشرب هذا الشراب. يعود الإخلاص إلى الوراء ، وهو شيء موجود فقط بسبب الإرث الذي يكمن في التقاليد. كانت الشركة في عائلة غينيس لستة أجيال ، وكانت متأصلة في الثقافة الأيرلندية لدرجة أن الشركة لم تعلن حتى عن أول 170 عامًا.

كان شاربو غينيس أفضل المعلنين لدينا. وقالت بيث كاري ، سفيرة مصنع الجعة في غينيس ، إنهم ربوا أبنائهم لشرب موسوعة جينيس.

كان التقليد السائد في أيرلندا ، وخاصة دبلن ، أنه عندما تتبرع بالدم ، يتم تقديم كوب من الشاي لك أو نصف لتر من موسوعة جينيس. اختار الجميع موسوعة جينيس.

حتى أن الحكومة الأيرلندية تستخدم نفس القيثارة التي تحملها غينيس كشعارها المسجل. الاختلاف الوحيد هو أنه مقلوب ، وهو شرط غينيس في مطالبة الحكومة باستخدامه.

قال كاري إن هذا هو مدى ارتباط غينيس الوثيق بأيرلندا.