في عمر 10 سنوات ، يكون الموظفون فقط من أكثر بارات الكوكتيل في نيويورك

يبدو أن الشريط المزدحم يخرج يتحكم.

يقوم السقاة بإلقاء اللقطات الخلفية وهم يصرخون كلمات أغنية Come Sail Away by Styx ، والتي تنطلق من خلال مكبرات الصوت ، حيث يمسك المرء بمطرقة ذات أبعاد تشبه ثور ويبدأ في الضرب بعيدًا على الشريط الخلفي إلى الإيقاع المتصاعد.

الحشد ، معظمهم من السقاة أنفسهم لأن هذا مفصل من الداخل ، ينطلق ، يصرخون تجاه السقاة كما لو كانوا نجوم موسيقى الروك حيث يزداد صوت المطرقة بصوت أعلى. عندما تصل الجوقة أخيرًا ، يغني الرعاة الذين يرتدون ملابس أنيقة وجامحة أداء يصم الآذان بينما يرمون المناديل في الهواء مثل قصاصات الورق.

إنها أمسية يوم سبت نموذجية في Employees Only ، مكان West Village البالغ من العمر 10 سنوات والذي تم تصنيفه من قبل Spirited Awards كأحد أفضل بارات الكوكتيل على وجه الأرض. انتظر حتى ترى العرض الهزلي! رجل بجواري يروي تاريخه.

الليلة الموظفين في حالة نادرة. السقاة الذين يرتدون سترات الشيف البيضاء النقية يترأسون البار اللامع المصنوع من الذهب والمرايا ، ويسكبون بهدوء المشروبات الكحولية غير المصنفة يدويًا ، على ما يبدو لا يزعجهم العدد المتزايد من العملاء.

هنا ، وفي عدد قليل من الحانات الأخرى المختارة ، بدأت حركة الكوكتيل الحرفية لأول مرة في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، مع مراعاة الحرص على السقاة التي لم تتم رؤيتها منذ العشرينات الصاخبة.

إن أسلوبنا في صنع المشروبات يختلف عن الآخرين ، حيث نمزج الزجاج حتى العين ، وتسكب المكونات مجانًا ونتذوقها كما نذهب ، كما يقول النادل الرئيسي ستيف شنايدر. يقوم المتدربون لدينا بإعداد ثلاثة أو أربعة أو خمسة كوكتيلات في أقل من دقيقتين. أعتقد أنه فن ضائع أن الكثير من السقاة الحرفيين غير راغبين أو غير قادرين على تجربته ، لكن ، ها نحن بعد 10 سنوات ، سحقوه ، لذلك لا أمانع.

تقوم كيمبرل فوغان ، مديرة الباب ، بتوجيه الأزواج ومجموعات حفلات توديع العزوبية من خلال الحشد إلى طاولات صغيرة حيث يستمتعون بوجبات عشاء حميمة على بعد أقدام فقط من الانفجار المستمر للحفلات. توجد فتاة عيد ميلاد في البار مع جميع أصدقائها ، وهي ترتشف من كوب هزلي كبير مليء بالقش والليمون الحامض المطحون. Mitar Prentic و Steve Schneider يستعرضان وشوم EO. (فرانشيسكو سابينزا / من أجل نيويورك أوبزرفر)

قال لي السيد شنايدر في وقت لاحق وجدنا ذلك الشتاين العملاق في الردهة. لذلك قررنا صنع موخيتو عملاق فيه. عاد الرجل للمطالبة به بعد قليل ، لكننا أخبرناه أنه ينتمي إلى الحانة الآن.

فتاة عيد الميلاد ترشف من قدحها الضخم ، وتضبط تاجًا على رأسها مصنوعًا من المناديل ، وتغني كلمات أغنية بوهيميان رابسودي بينما ترفع الكوب إلى المالكين ، الذين يحتسون على فيرنت في ركن البار. يبدو المكان بأكمله وكأن هناك شخصًا ما يعمل بجد للتأكد من أنه لا يوجد أحد يتحكم فيه.

بدأ الموظفون فقط في عام 2004 بحلم بين حفنة من السقاة وعدد قليل من الأطباء البيطريين في الصناعة. لقد امتلكت Lucky Strike ، وعملت سابقًا في Nells ، كما يقول المالك الشريك بيلي جيلروي. أردنا فتح مكان لرجال الصناعة ليأتوا ويعاملوا بالطريقة التي يعاملون بها عملائهم.

على مر السنين ، ازدهر البار ليس فقط باعتباره مكانًا للصناعة ومكانًا للتاريخ وحفلة رقص عفوية ، ولكن أيضًا كنموذج مثالي للحياة الليلية في نيويورك. لقد عمل كل شيء للجميع بشكل جيد بالنسبة لهم ، حيث فازوا بجميع أنواع الجوائز في جميع أنحاء الصناعة ، بما في ذلك جائزة Best Bar in the World المرموقة من Tales of the Cocktail في عام 2011 وحصلت على لقب خامس أفضل بار في العالم هذا العام من قبل مجلس الإدارة من أقرانهم.

لجعل مكانًا رائعًا ، هناك الكثير من المتغيرات معًا ، كما تقول ميشيلا كوبي ، التي تعمل كمديرة للأحداث في Double Cross Vodka. من الصعب الحفاظ عليها ، لذلك لكي تكون في القمة ، يجب أن يكون لديك 10 في كل هذه الفئات المختلفة ، ومعظم الأماكن لا تفعل ذلك ، كما تقول ، لكن الموظفين فقط يسجلون جميع النقاط العشرة.

بعد بضع ساعات أخرى من معارك البار والتواريخ الساخنة والجنون العام ، حان ذلك الوقت من الليل. تشرق الأنوار ببطء ويتم إبلاغ الناس أن الساعة 4 صباحًا ، ويتم نقل صفوف من أطباق حساء الدجاج المعكرونة من المطبخ ، وهو تقليد عريق بدأ في عام 2004 عندما تم افتتاح البار لأول مرة.

لقد أحببنا فكرة أنه بعد ليلة من الشرب ، يمكننا المساعدة والتخلص من صداع الكحول. إنها أيضًا وسام شرف أنك صمدت حتى وقت الإغلاق.

الأشخاص المخمورين والمرهقين الذين ما زالوا في الحانة يأخذون الشوربة بامتنان ، ويقوم البواب روبرت سكوت بجولات لإبلاغ الناس أن الحانة على وشك الإغلاق. ما يقرب من نصف الحشد المتضائل يستيقظ ويبدأ في التحرك نحو المخرج ، لكن النصف الآخر يظل في محادثاتهم ويشرب حساءهم.

ماذا عنهم؟ سأل رجل مخمور متجهًا نحو الباب ، مشيرًا إلى المتطرفين.

يجيب سكوت أنهم يعملون هنا ، ثم يُسرع الرجل.

هؤلاء الأشخاص لا يعملون هنا بالطبع ، لكنهم قد يفعلون ذلك أيضًا. هم من أنواع الصناعة ، نوادل وطهاة وملاك من جميع أنحاء الحي ، يتدحرجون في نوبات متأخرة ، ويجلسون على مقاعد ويخوضون قصص التداول.

يقول فابيو رافايلي ، مدير البار في مطعم دانيال الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان ، إنني أعمل نادلًا منذ 14 عامًا ، ولم أجد مكانًا مثل الموظفين فقط. أعني ، هل رأيت الوشم؟

الأوشام المعنية هي شعار الموظفين فقط ، الذي يمتلكه كل من السقاة. متى تعمل في مكان تريد أن تضع فيه وشمًا عليك؟ إنه أمر لا يصدق. هذا الرجل هناك؟ البارباك يحمل الجليد؟ يدير بار فندق Standard Hotel في أعلى الشارع. وهو يحمل الثلج. ستيف شنايدر ، ميلوس زيكا ، ميتار برينتيك. (فرانشيسكو سابينزا / من أجل نيويورك أوبزرفر)

سألت داميانو كورين لماذا يعمل كبارباك عندما يدير حانة ناجحة. يقول إنها العائلة التي أنشأوها. كانت الحانات الأخرى التي عملت فيها من قبل بشكل عام عروض لرجل واحد ، ومع ذلك ، فإن الجميع يعامل الجميع كعائلة. الفريق هو النجاح الحقيقي وراء العارضة.

أثناء حديثه ، لاحظت أن الرجل الجالس بالقرب منا لديه وشم للموظفين فقط ، لكنه ليس مرتديًا السترة البيضاء مثل أي شخص آخر. سألته عما إذا كان يعمل هنا ، واتضح أنه ليس فقط أنه لم يعمل هنا ، بل إنه ليس نادلًا. اسمه كيفن باركر ، وكيل عقارات.

لقد تم الترحيب بي في نادٍ من الرجال الاستثنائيين الذين يتقنون ما يفعلونه ، وأردت إظهار احترامي. الوشم الأول والوحيد.

بعد أن أنهى واجباته النادل الرئيسي ، يأتي السيد شنايدر ويجلس معي. إنه يرتشف بيرة ويعطيني مرة سريعة. بالعودة إلى أيامه السابقة لكونه أحد أفراد مشاة البحرية ، ربما كان لاهتمامه بالتفاصيل استخدامات مختلفة للغاية ، لكن هنا يبدو أنه يبحث عن ما أريده بالضبط. ربما هذا هو سبب تحول السيد شنايدر إلى أحد أشهر السقاة في العالم ، حيث قام ببطولة الفيلم الوثائقي يا نادل ، الذهاب في رحلات صحفية في جميع أنحاء العالم والفوز بالعديد من مسابقات السقاة.

قد أكون معروفًا ، كما يقول السيد شنايدر ، لكن لا يزال بإمكاني اصطحابك إلى الآلاف من الحانات والمطاعم في نيويورك حيث لا أحد لديه أدنى فكرة عن هويتي أو ما أفعله. هذا هو جمال نيويورك وهذا يجعلني أشعر بالجوع.

عندما سئل عن الأجواء الممتعة التي يريد الجميع أن يكونوا جزءًا منها ، جلس السيد شنايدر ، وشرب البيرة ، وضرب لحيته. أعني ، عندما تعمل مع أصدقائك المقربين وتحب ما تفعله وتحقق أرباحًا كبيرة ، من الصعب ألا تكون سعيدًا كل ليلة.

يأتي إيغور هادزيسماجلوفيتش ، أحد المالكين ، مرتديًا معطفًا فضفاضًا وفيدورا مطبوخًا وشاربًا سميكًا ، ويغمز مثل الساحر الذي يلعب بريئًا قبل الخدعة ، ويخرج لقطات من فيرنيت برانكا لكل من تبقى في الملعب. شريط ، والذي يشبه الآن ، في حوالي الساعة 5 صباحًا ، الأصدقاء الذين يجلسون في المنزل في غرفة المعيشة.

إنه عمل التوازن هذا ، وهو أمر يصعب تحقيقه ويثير إعجاب العملاء ذوي الصناعة الثقيلة: أعتقد أن أي شخص ، أي واحد ، الذي يأتي إلى هنا ، يشعر وكأنه في المنزل ، كما يقول بيترو فيليبوني ، كاتب مشروبات وأفلام بالإضافة إلى راعٍ ، أحد آخر المتطرّفين. يجب أن تتوقف غدًا ، فلدينا حقًا لمشاهدة هذا العرض الهزلي.