سر خبير الويسكي هذا لتحسين ذوقك: اذهب إلى ... الهدف؟

كان Old Forester Bourbon Whisky موجودًا منذ سبعينيات القرن التاسع عشر ، مما جعله رسميًا في أمريكا أقدم منتج بوربون ، لكن دور جاكي زيكان في الشركة حديث بلا ريب. بعد أكثر من قرن من الاتساق ، تعدل Old Forester قائمتها بإضافة 100 قطعة من ويسكي الجاودار - وقد لعبت دورًا أساسيًا في هذه العملية.

نشأ هذا المكمل للمنتج الأساسي من رغبة Old Forester في تجربة شيء لا يقع داخل منطقة الراحة الخاصة به تمامًا. بصفتها المذاق الرئيسي للعلامة التجارية ، تلعب Zykan دورًا محوريًا في كل مرحلة تقريبًا من مراحل تطوير المنتج ، ولا يتعلق فهمها للمكونات الرئيسية التي تجعل المشروبات الكحولية تغني فقط باكتشاف النكهة وتعديلات الوصفات - تتضمن خلفيتها المهنية كلاً من التعليم العلمي والخبرة في مجال الأعمال.

تحدثت زيكان مؤخرًا إلى الأوبزرفر عن العمل الذي يدخل في إعداد الويسكي اللذيذ وأساليبه في تطوير ذوق رفيع ومميز.

اشترك في النشرة الإخبارية لنمط حياة المراقب

المراقب: كيف بدأ Old Forester في إنتاج ويسكي الجاودار؟
Zykan: Old Forester هو ويسكي كنتاكي بوربون مستقيم. هذه هي العلامة التجارية ، وهذا ما نصنعه ، وهذا ما نشتهر به. إنها علامة تجارية تاريخية للغاية. في العام المقبل نحتفل بعيد ميلادنا الـ 150 ، لكن لا يبدو أنه كثيرًا [عندما] يكون هناك الكثير من العلامات التجارية التي تقول ، مثل ، 'أوه ، بدأ عملنا في 17 - أيًا كان ، 18 - أيًا كان . 'هذه هي العلامة التجارية الوحيدة التي لم تتغير من قبل ، ولا تزال العائلة نفسها تمتلكها ، لذا فهي توضح مدى أهميتها كعلامة تجارية مؤسسية لشركة Brown-Forman بأكملها.

لقد كنا نصنع نفس فاتورة الهريس المتسقة بوربون منذ الحظر - كان قانون الهريس قبل الحظر نوعًا ما مجانيًا للجميع. عندما أقول وصفة فاتورة الهريس ، أعني فقط نسبة الحبوب التي تدخل البيرة التي سنقوم بعد ذلك بتقطيرها وتحويلها إلى ويسكي. ليس الأمر أننا لم نقم بذلك ، إنه لم يكن بالضرورة منظمًا كما هو الآن. لكن هذه هي المرة الأولى التي نقوم فيها بشيء ليس بوربون.

كنت في الواقع على وشك أن أسألك عن معنى فاتورة الهريس.
إنها وصفة حبوب ، لذلك إذا أخذت حفنة من الفاكهة وأضفت الخميرة وتركتها تتخمر ثم قمت بتشغيلها في آلة ثابتة ، ينتهي بك الأمر مع البراندي. إذا فعلت ذلك باستخدام الصبار ، فسوف ينتهي بك الأمر مع التكيلا. أنت تفعل ذلك بمنتجات قصب السكر ، وينتهي بك الأمر مع الروم ؛ تفعل ذلك مع الحبوب ، ينتهي بك الأمر مع الويسكي. لذلك عندما نتحدث عن فاتورة الهريس ، فهي في الحقيقة مجرد نسبة مختلفة من الحبوب التي ستصنعها تلك الجعة التي ينتهي بنا المطاف بتقطيرها ووضعها في برميل.

وما هو الاختلاف في التذوق بين الجاودار والويسكي ، أو طريقة تقديمه؟
هل تعرف مانهاتن؟

نعم.
هذا هو كوكتيل رئيسي من الجاودار. Sazerac هو واحد آخر. ومع الجاودار ، لا حدود للسماء. بشكل عام ، يميل الجاودار إلى الحصول على نكهة أكثر توابلًا ونكهة عشبية أكثر من البوربون. يميل البوربون إلى أن يكون أكثر حلاوة قليلاً بسبب كمية الذرة العالية ، لذا يمكنك استخدامه في أي شيء. بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يفضلون حقًا ويسكي البوربون الحار حقًا ، لأنهم موجودون ، [هناك] بوربون عالي الجاودار. ويسكي الجاودار يسير جنبًا إلى جنب مع ذلك.

لدي فضول - ما هي الرتب التي يجب أن ترتقي بها في مجال عملك للحصول على وظيفة التذوق؟
لقد كنت في لويسفيل منذ ما يقرب من تسع سنوات. كنت في سانت لويس بولاية ميسوري قبل ذلك لمدة تزيد عن 24 عامًا ، لذلك عملت في طريقي إليها من جانب البار في الصناعة ، في الواقع. لقد ترقيت في الرتب إلى منصب مدير المشروبات لسلسلة إقليمية صغيرة مقرها هنا ، ولذا فتحت جميع عناصرها ثم تدربت مع ساقي خبير. عندما تشتري لمجموعات كبيرة ، سيكون عليك تذوق كل شيء وتعلمه.

لكن بخلاف ذلك ، وقعت في هذه الفرصة. لقد احتاجوا إلى شخص يمكن أن يكون في هذا الجانب من العمل وأيضًا في جانب الإنتاج. والداي فخوران جدًا بأنني أستطيع أخيرًا استخدام درجتي الجامعية - كانت البيولوجيا والكيمياء محور تركيزي في الكلية.

ما هي النصيحة التي تقدمها للمبتدئين الذين يرغبون في تطوير ذوقهم؟
أحد أكبر التحديات التي يواجهها الناس ليس فقط التعبير عن ماهية كل النوتات المختلفة ، ولكن الشعور بالضغط عليهم لديك ل. إذا لم تشم رائحة عود القرفة أبدًا ، فلن تشم كوبًا من الويسكي مطلقًا وتذهب ، أحصل على عود القرفة ، لأنك لم تثبت ذلك في بنك ذكرياتك عن العطريات حتى الآن. لذلك إذا كنت تريد أن تتحسن في انتقاء الأشياء ، فسأقول إنك بحاجة إلى شم كل شمعة تصادفك. أنا في الواقع آخذ طفلي البالغ من العمر 5 سنوات إلى الهدف إلى ممر الشمعة. بدأ تدريبه الحسي بالفعل - أختبره على ماهية كل الشموع. انه مضحك جدا.

لكن نعم ، اذهب إلى متجر البقالة ، واذهب إلى السوق ، واشتم وتذوق كل شيء ، جرب كل شيء. جرب كل أنواع التوابل والتوابل ، لأن ذلك سيؤسس حقًا قاعدة. والحلويات ، لأنها ليست فقط ، حسنًا ، أشم رائحة الفانيليا نوعًا ما. حسنا عظيم. ولكن هل هي مثلجة ، هل هي حبوب الفانيليا ، هل هي خشبية أم أنها حلوة بشكل مقزز؟ هل هي زبدة ذ؟ لذلك تبدأ في تطويره بناءً على ما شممت وتذوقته في حياتك - وهذا هو المكان الذي تأتي منه هذه المصطلحات. إنه تمييز ملفات تعريف النكهة وتدريب الذاكرة وبراعم التذوق على الاتصال والعمل معًا.

لذلك لا يتعلق الأمر بالقدرة على تمييز نوع واحد من الكحول من نوع آخر - هذا مثل الخطوة 20. إنها تتعلق باكتشاف النوتات الأساسية ، مثل عطر أو شيء ما.
بالضبط ، والمثير للاهتمام بما فيه الكفاية ، هذه في الواقع هي خطوتي التالية من حيث تطوري في هذا المنصب: في الواقع أدرس تحت إشراف اثنين من العطارين الرئيسيين لضبط وإعادة النظر في بعض تلك الأشياء والطريقة التي تتفاعل بها الأشياء معًا لأنك بعد ذلك تدخل في المزج ، والمزج هو وحش مختلف تمامًا. واحد زائد واحد لا يساوي اثنين في المزج - إنه مختلف تمامًا. لكن نعم ، كل شيء متصل. كلها رائحة.

أحاول أن أتخيل كيف ستكون الدراسة تحت إشراف خبير عطار.
أنا متأكد من أنك تترك رائحتك رائعة.