تقوم هذه الشركة الناشئة بتنمية شريحة لحم حقيقية من خلايا لحوم البقر في المختبر

تواجه صناعة اللحوم اضطرابًا غير مسبوق ، وليس فقط من سوق اللحوم الحمراء الساخنة لحم مزيف . هناك أيضًا اتجاه متزايد للحوم الحقيقية المزروعة في المزارع الحيوية ، أو المختبرات التي تستخدم تقنية الخلايا الجذعية المتقدمة لتوليد أجزاء حيوانية صالحة للأكل دون الحاجة إلى تربية الحيوان الفعلي.

شركة ألف فارمز الإسرائيلية الناشئة هي واحدة من رواد هذا الابتكار اللطيف. مستوحاة من التقنية الأساسية للطب التجديدي ، تستخدم الشركة منصة هندسة الأنسجة ثلاثية الأبعاد لزراعة قطع اللحم من خلايا البقر. المنتج النهائي مطابق من الناحية البيولوجية لما ستحصل عليه من متجر جزار أو سوبر ماركت. قال ديدييه طوبيا ، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة ألف فارمز ، إنه بدلاً من تربية حيوان لمدة سنتين إلى أربع سنوات وتناول 40 في المائة منه فقط في النهاية ، يمكننا زراعة شريحة لحم مباشرة في غضون ثلاثة إلى أربعة أسابيع بجزء بسيط من الموارد.

في وقت سابق من هذا الشهر ، تحدثت الأوبزرفر مع Toubia حول الفوائد المختلفة للحوم المزروعة ، وكيف تختلف اختلافًا جوهريًا عن بدائل اللحوم النباتية ، ومدى بُعدها عن الظهور في قائمة مطاعم نجمة ميشلان.

هل يمكنك إرشادي بإيجاز من خلال التكنولوجيا الأساسية وراء عملية زراعة اللحوم؟ كيف جاءت الفكرة؟

يعتمد تطوير مزرعتنا الحيوية على عقدين من البحث في الطب التجديدي. تأسست مزارع ألف بالاشتراك مع حاضنة تكنولوجيا الطعام الإسرائيلية The Kitchen ، وهي جزء من مجموعة شتراوس المحدودة ، ومعهد التخنيون الإسرائيلي للتكنولوجيا. لقد عملنا مع الأستاذ شولاميت ليفنبرغ ، وهو شخصية بارزة في هذا المجال. ما كانت تعمل عليه في العشرين عامًا الماضية هو زراعة أجزاء من الأعضاء البشرية خارج جسم الشخص للأغراض الطبية.

نحن نحاول تطبيق نفس المفهوم والخبرة التي اكتسبتها خلال هذا الوقت الطويل من البحث على أنسجة عضلية من بقرة أو خلايا بقري. نحن نأخذ الخلايا الجذعية من بقرة ونزرعها في بيئة خاضعة للرقابة تحاكي الظروف داخل جسم الحيوان ، بما في ذلك درجة الحرارة ومستوى الحموضة وضغط ثاني أكسيد الكربون وما إلى ذلك. المزرعة الحيوية هي امتداد للحيوان.

أرى هذا النهج قليلاً كشكل جديد من التدجين ، ولكن فقط على مستوى الأنسجة العضلية ، الأجزاء الصالحة للأكل للحيوان.
لذلك من الناحية النظرية ، يمكن استخدام هذه الطريقة لإنتاج أي نوع من اللحوم.

من حيث المبدأ ، نعم. ما يميز هذا النهج هو أنه يمكننا التحكم في العملية — على سبيل المثال ، دمج المزيد (أو أقل) من الدهون أو جعل ألياف العضلات أكثر سمكًا أو أرق.

في الواقع ، لا أرى اللحوم المزروعة كبديل للحوم التقليدية ، بل هي فئة جديدة من منتجات اللحوم. نعتقد أنه في غضون 10 أو 15 عامًا ، سيكون لدينا فئات مختلفة من اللحوم ، تمامًا مثل النبيذ.

ما الذي ألهمك لتطبيق هذه التقنية في إنتاج الغذاء؟ لماذا تعتبر رائدة في هذه الصناعة؟

أظن ان هنالك سببين. أولاً ، تمثل صناعة المواد الغذائية اليوم 26 بالمائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية. وضمن هذه النسبة البالغة 26 في المائة ، تعتبر الثروة الحيوانية مسؤولة عن 15 في المائة (وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة). لذا ، إذا أردنا الوصول إلى أهدافنا المتعلقة بتغير المناخ المتمثلة في إبطاء ارتفاع درجة الحرارة وفقدان الأراضي الصالحة للزراعة ، فنحن بحاجة إلى تغيير نظامنا الغذائي.

إنه يشبه إلى حد كبير أزمة روث الحصان الكبير في نهاية القرن التاسع عشر ، عندما كان علينا ابتكار نظام النقل ليناسب عدد سكان المدن المتزايد. إن النظام الزراعي الذي كان مناسبًا لـ 1.6 مليار شخص في عام 1900 لا يكفي لإطعام 7.8 مليار شخص لدينا اليوم. لذلك علينا ابتكار ممارسة جديدة لإنتاج الغذاء.

في حالتنا ، بدلاً من تربية حيوان لمدة سنتين إلى أربع سنوات وتناول 40٪ فقط منه في النهاية ، يمكننا زراعة شريحة لحم مباشرة في غضون ثلاثة إلى أربعة أسابيع بجزء بسيط من الموارد.

السبب الثاني هو الصحة العامة. يموت حوالي 700000 شخص كل عام بسبب مقاومة المضادات الحيوية. يعد الاستخدام المكثف للمضادات الحيوية في عمليات تربية الحيوانات المركزة أحد الدوافع الأساسية لذلك. تعتبر منظمة الصحة العالمية في الواقع مقاومة مضادات الميكروبات أحد التهديدات الرئيسية التي تواجه الأنواع البشرية للمضي قدمًا.

يمكننا المساعدة في حل هذه المشكلة ، لأن لحومنا تُزرع في نظام مغلق دون أي خطر من التلوث الخارجي. تقريبا جميع الفيروسات الموجودة في البشر تنشأ من الحيوانات. حتى الأنفلونزا تأتي من الحيوانات. و COVID-19. مع تكثيف تربية الحيوانات ، نشهد ارتفاع وتيرة انتقال الفيروسات من الحيوانات إلى البشر. وعلينا أن نوقف ذلك. يريد ديدييه طوبيا طرح أول منتج من مزارع ألف في السوق منذ ثلاث سنوات.إليا يشيموفيتش / تحالف الصورة عبر Getty Images

هذا يبدو مخيفا. أدرك أن مزارع ألف لا تزال في المرحلة الأولى من طرح اللحوم المزروعة في السوق. عندما يتم تسويقها بالكامل ، كيف تعتقد أن الزراعة الحيوية ستعطل إنتاج اللحوم التقليدية؟

على المدى الطويل ، أعتقد أن اللحوم المزروعة ستحل محل الزراعة الصناعية ، والتي تمثل 70 في المائة من إنتاج اللحوم العالمي اليوم. لكننا لسنا هنا لاستبدال الممارسات الزراعية الصغيرة المملوكة للعائلات.

ماذا عن التكلفة والتسعير؟ هل ستكون اللحوم المزروعة أرخص من اللحوم الطبيعية؟

نعم ، على المدى الطويل عندما نصل إلى وفورات الحجم ، لأننا نستخدم موارد أقل. على المدى القصير ، ستكون اللحوم المزروعة أغلى ثمناً من اللحوم التقليدية ، ولكن ليس بحجم ضخم ، رغم أنها لن تكون أغلى 10 مرات ؛ سيكون ضعف السعر ، ربما.

أعتقد أننا سنكون قادرين على تحقيق التكافؤ في التكلفة في غضون خمس سنوات - وهو أسرع من العديد من المنتجات النباتية الجديدة ، مثل Impossible Foods ، على سبيل المثال.

في هذه الملاحظة ، هل ترى اللحوم النباتية كمنافس؟

أعتقد أن هناك متسعًا في السوق لكلا النهجين. إنهم يستهدفون شرائح مختلفة من السكان. لدينا فلسفة مختلفة تمامًا عن الأطعمة المستحيلة أو ما وراء اللحوم. نحن لسنا شركة اللحوم البديلة. نصنع لحومًا حقيقية مصنوعة من عملية إنتاج بديلة.

في العام الماضي ، قلت إن شركة Aleph Farms كانت تجري محادثات مع العديد من سلاسل المطاعم حول تقديم منتجك إلى القائمة؟ ما هي أحدث هذه الصفقات؟ هل وجدت أي مطعم شركاء؟

لقد أجرينا محادثات مع طهاة في أجزاء مختلفة من العالم ، بما في ذلك طهاة حائزون على نجمة ميشلان في أوروبا والولايات المتحدة وآسيا. لذلك نحن بالتأكيد نعمل معهم.

في نهاية المطاف ، لكي ينجح نهج زراعة اللحوم الجديد ، لا يكفي مجرد إنتاج البروتينات بكفاءة أكبر. اللحوم منتج عاطفي للغاية في أي ثقافة تقريبًا. لذلك ، لكي ننجح ، نحتاج إلى إعادة إنتاج اللحوم من خلال الارتباط بثقافة الطعام المحلية في الأسواق المختلفة. لهذا السبب من المهم جدًا بالنسبة لنا العمل مع الطهاة الذين يعرفون كيفية التواصل مع المستهلكين. يمكنهم مساعدتنا في تحسين تجربة منتجنا.