رجل الأعمال الإيراني هذا يصنع طعامًا فارسيًا مطبوخًا منزليًا داخل بيتزا فلاتيرون

حيث لشراء حلوى الذرة على مدار السنة

تُعد مطاعم البيتزا المضاءة بالفلوريسنت التي تخدمها الشريحة من السلع الأساسية في المدينة التي تنتشر في كل حي في مدينة نيويورك. ومع ذلك ، فإن أحد مطاعم البيتزا ، وهو بيتزا بارادايس في حي فلاتيرون في مانهاتن ، له ركن فريد. سعيد بوركاي ، من أصل إيراني ، يغرف في منزله الحساء الفارسي المطبوخ ويطبخ للعملاء الذين يصطفون في ركنه الصغير في ركنه داخل مطعم البيتزا.

تم افتتاح Pourkay ، الذي يمتلك شاربًا مميزًا من الملح والفلفل ويرتدي سترة الشيف الحمراء الزاهية طعم بلاد فارس مدينة نيويورك ، منذ ست سنوات. انتشر الخبر بين عشاق الطعام الإيرانيين والذواقة وأولئك الذين يستمتعون بتجارب تناول الطعام غير التقليدية. مساحة Pourkey ضيقة ولكنها تستوعب بشكل كافٍ العديد من خوادم الحساء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وأطباق التدفئة وأفران طهي الأرز. يمكن للعملاء تناول طعامهم أو تناوله باستخدام شوكات بلاستيكية على طاولات بدون زخرفة بين زبائن مطعم البيتزا.

اشترك في النشرة الإخبارية للأعمال

Taste of Persia NYC هو مكان لتناول الغداء والعشاء المبكر ؛ تتغير قائمة الطعام الصغيرة المكتوبة على السبورة البيضاء يوميًا. قد تشمل الأطباق المتناوبة مرق لحم الضأن الدسم أبجوشت ، أو غورميه سابزي ، يخنة من الخضار المقلية ولحم البقر أو الضأن ، من بين أمور أخرى. تتوفر دائمًا أنواع كلاسيكية مثل Ash reshteh - حساء المعكرونة النباتي الغني مع البقوليات مع النعناع المقلي والبصل بالكراميل والثوم ودوامة من صلصة مصل اللبن البيضاء المعروفة باسم الكشك.

خلف الكواليس ، غالبًا ما توجد صور للطهي ، مثل صواني البامية الخضراء الزاهية قبل التحضير صفحة Taste of Persia NYC على Facebook ؛ يتم تحضير جميع الأطباق في المطبخ الخلفي لمطعم البيتزا.

منذ الافتتاح ، اكتسبت Pourkay سمعة طيبة في الطهي. Taste of Persia NYC التقييمات والكتابات من اوقات نيويورك و نيويورك مجلة ، من بين المنشورات الأخرى ، مسجلة بفخر على نافذة واجهة المحل المطلة على شارع 18.

لكن نجاح بوركاي في تنظيم المشاريع لم يكن مسارًا سهلاً أو مستقيمًا. بين العملاء والطهي ، شرح بوركاي كيف أطلق وأدار عملًا للرسومات والطباعة مع إخوانه لما يقرب من 30 عامًا ، وحاول مشروع المنتجات الخضراء الذي فشل وأدى إلى تسعة أشهر من التشرد ، وأخيرًا ، كيف جيرانه السابقون في مجال الطباعة ساعده في إطلاق Taste of Persia NYC.

من هم عملاء Taste of Persia NYC؟ هل هم إيرانيون أم من أصل إيراني؟
الكثير من الإيرانيين ، لكن غالبيتهم من الأمريكيين. يأتي عمال الحي لتناول طعام الغداء ، وقد أصبح أيضًا ، لا أريد أن أقول ذلك ، منطقة جذب سياحي. أحصل على عملاء من جميع أنحاء الولايات المتحدة وسان فرانسيسكو ولوس أنجلوس وأيضًا اليابان وأستراليا ... إذا سمعوا عني ، فإنهم يريدون المجيء وتجربة الطعام.

لقد لاحظت أنك تعطي الكثير من العينات للأشخاص القادمين.
بعض الناس لم يجربوا الطعام الفارسي من قبل ، فهو ليس مثل الطعام الصيني الذي يعرفه الجميع. لقد وجدت أن أفضل طريقة لتقديم مطبخنا هي السماح لهم بالتجربة قليلاً. إذا كان لدي وقت ، أعطي خمس أو ست عينات ، فإنهم يختارون.

هل يتفاجأ الناس عندما يجدون طعامًا إيرانيًا يقدم في مطعم بيتزا؟
لا ، الجميع يقول ، هناك جوهرة مخفية في ركن مطعم بيتزا. إذا تحققت من التعليقات ، سيقولون إنه أفضل طعام فارسي في نيويورك ، بالطريقة التي تصنعها جدتك أو والدتك. أقول للناس ، إنه ليس مكانًا فاخرًا ، ليس لدي حتى نادل لخدمتكم ، ولهذا يأتون إلى هنا.

أصنع كل الطعام في تلك المساحة الصغيرة [يشير إلى المطبخ] وهذا يثير اهتمام الناس. يأتون إلى هنا ، يستمتعون ، يوصون ، بالتقاط الصور ونشرها [على وسائل التواصل الاجتماعي] ، هكذا نما عملي.

هل تفعل أي إعلان أم أنها كلها شفهية؟
إنها كلام شفهي. عندما يتعلق الأمر بالطعام ، فإن نيويورك مدينة صغيرة والكلام ينتشر بسرعة كبيرة. لا يمكنك أن تخدع أحداً عندما يتعلق الأمر بالذوق ؛ حكمك هو حكمك.

ما هي الأطباق الشعبية؟
Ash Reshteh ، وهو حساء المعكرونة بالخضروات ، fesenjān ، وهو دجاج الرمان والجوز ، وهذا جيد جدا. والكباب.

وصلت الولايات المتحدة لأول مرة عام 1978 ، هل كان ذلك بسبب الثورة الإيرانية؟
لم يكن لها علاقة بالثورة. جئت قبل عام. درست الفن لكنني تركت العمل في النهاية لفتح دار رسومات مع إخوتي. مع نمو الأعمال التجارية ، انتقلنا إلى المدينة من نيو جيرسي ، عبر شارع 18. في وقت من الأوقات ، كان لدينا ثلاثة طوابق ، 40 ، 45 مصمم جرافيك. كانت الوكالات الإعلانية عميلنا الرئيسي ، لكننا فعلنا كل شيء. اعتاد ديفيد بوي أن يعطي لنا صور طفولته للقيام بالتنقيح.

كنت تدير شركة رسومات ، والآن أنت تمتلك وتدير Taste of Persia NYC عبر الشارع. ماذا حدث؟
قبل اثني عشر عامًا ، اشتراني إخوتي ؛ قررت أن أفعل شيئًا استمتعت به. لكنني مررت بوقت صعب للغاية لدرجة أنني أصبحت بلا مأوى. لقد دمرت كل الأموال التي قدموها لي من خلال القيام باستثمارات سيئة.

في سوق الأسهم؟
لا ، في المنتجات الخضراء - مصابيح الطوارئ والراديو والحقائب المصنوعة من الورق المعاد تدويره. سافرت حول العالم لعدة سنوات ، نوعًا ما في رحلة عمل ، لكن في نفس الوقت ، كنت أستمتع بنفسي - إلى الصين واليابان وأمريكا الجنوبية. لقد قمت باستثمارات كانت سيئة.

كنت قد حصلت على الطلاق وعندما عدت إلى نيويورك ، لم يكن لدي مكان للعيش فيه. لا يوجد مال حتى الإيجار. كان لدى صديق مستودع في Brooklyn Navy Yard. نمت هناك ، بين الصناديق القادمة من الصين ، وأغادر في الساعة 5 صباحًا ، وأعود في الساعة 10 مساءً. مكثت هناك لمدة تسعة أو 10 أشهر ، ولم يعرف أطفالي حتى أنني مشرد. أدركت أنني يجب أن أفعل شيئًا.

لم تكن تريد العودة إلى مجال الرسومات؟
لا ، لا ، هذا لم يعنيني. لهذا السبب قررت أن أفعل شيئًا مختلفًا ، وهو الطهي. لطالما استمتعت بالطهي. لقد ساعدت أمي في الطهي عندما كنت طفلاً. عندما بعت شركتي في مجال الرسومات لأول مرة ، ذهبت إلى طهران لزيارة عائلتي الممتدة. كنت أذهب معهم لشراء المكونات ثم أذهب إلى المطبخ لطهي الطعام معهم.

للمتعة؟ أو من أجل نوع من التدريب على الرغم من أنك كنت تستثمر في المنتجات الخضراء في ذلك الوقت؟
للمتعة. لكن في الوقت نفسه ، كنت قد خططت لفعل شيء ما بالطعام ولكني كنت أخشى أن أفعل ذلك.

إذن كيف انتقلت في النهاية من التشرد إلى افتتاح Taste of Persia NYC؟
ذهبت إلى Urban Space Management ، وهم يديرون جميع معارض الشوارع في المدينة. لقد عرفوني ، وأعطوني مساحة في Union Square Christmas Market ، بالدين ، لبيع الحساء. كان هناك خط لشوربي. لقد كسبت المال ويمكنني أن أسددها. جاء المراسلون من البي بي سي وصوت أمريكا وأماكن أخرى.

فكيف انتهى بك المطاف في ركن بيتزا بارادايس ، على بعد عدة بنايات؟
بعد سوق الكريسماس الثاني ، كانت الطوابير أطول ، وظل الناس يسألونني أين سأبيع الحساء والطعام. كنت أعرف صاحب محل البيتزا هذا ، وهو لبناني وكنت زبونه منذ ما يقرب من 10 سنوات لأن عملية الطباعة كانت عبر الشارع. سألته إذا كان بإمكاني استئجار مساحة الزاوية ، وأعطاها لي بكل سرور. ساعدني الجيران الذين يعرفونني أيضًا في هذا الشارع في شراء ثلاجة ومجمد ومعدات. بمجرد أن كسبت المال ، قمت بسدادها لهم.

أنت أيضا تلبي الأحداث؟
لقد اهتممت بأحداث الأمم المتحدة عدة مرات. قبل أربعة أشهر كنت قد أهديت حفل [نوروز] السنة [الإيرانية] الجديد ، 400 إلى 500 شخص ، لمكتب رئيس البلدية. أقوم بتقديم الطعام لـ CNN International مع فريد زكريا ، الطاقم بأكمله. قالوا ، سافرنا إلى إيران وأكلنا شيئًا لن ننساه أبدًا. لقد وصفوه ، وهو أبجوشت ، طبق لحم الضأن الذي أصنعه.

تم تحرير هذه الأسئلة والأجوبة وتكثيفها من أجل الوضوح.