عيد الميلاد اليهودي الرائع: مطعم RedFarm للمخرج إد شونفيلد يتقن المأكولات المحلية الوحيدة في الجانب الغربي العلوي

من منا لا يريد النوم مع شيريل؟ سأل الرجل على يساري. لكن ريك ؟

ارتجف الرجل من الفكرة ، وقطعة اللحم البقري المشوية في عيدان تناول الطعام تتدلى مثل المعدلة ، مرعوبًا.

حتى التفكير في مشاهدة ريك من الزاوية يبعدني ، وافق صديق الرجل ، الذي جلس مقابله على الطاولة الجماعية في مزرعة ريد فارم الجديدة في أبر ويست سايد.

كان العشاءان يناقشان زوجًا من زملاء العمل يشاع أنهما عاهران. إذا حكمنا من خلال السترات المصنوعة من الكشمير والساعات الكبيرة ذات الزوايا ، فقد عمل كلاهما في صناعة الخدمات المالية. في وقت لاحق ، على شرائح لحم الخنزير المعطرة بشكل مذهل ، ناقشوا الإجازات القادمة في أسبن ، تليها التصفيات NFL والمشتقات وشيريل مرة أخرى. سار الأشخاص بخفة كما لو أمرهم بعض الديكتاتور الذي يكره الصمت ، وكانت المحادثة تتنقل من موضوع إلى آخر بينما كان الرجال يبحثون عن مزيج لفتح صداقتهم الحميمة.

شيء واحد لم يتم ملاحظته هو الطعام الذي يجلس أمامهم - شرائح لحم الخنزير العطرية والأرز المقلي باللحم البقري المشوي وسلطة سينمائية من سمك التونة والتوت الأزرق والجيكاما.

لو حدث ذلك لهم ، لكان لديهم الكثير لمناقشته. هنا ، كما هم في وسط المدينة ، إد شوينفيلد ، يهودي جولي ، مولود في بروكلين ، صيني مهووس بالطعام ، وجو نج ، أمير ديم سوم المولود في هونغ كونغ ، نشأ في بارك سلوب ، حصلوا على اللذة إلى هنري فورد - مستوى الأتمتة. من المرجح أن يكون كل شيء يخرج من المطبخ من أفضل الأطعمة الصينية على الإطلاق.

إن آلة RedFarm هي آلة جيدة التزيت (وإن لم تكن دهنية) أمر جيد أيضًا. المطعم مزدحم مثل قطار وسط المدينة 1 في ساعة الذروة. في الليلة التي زرتها ، اقتحم رواد المطعم الأثرياء المدخل مثل قطاع الطرق على أسوار القلعة. إذا لم يعرف السادة شوينفيلد ونغ كيف يعطيان زبائنهما ما يريدونه ليلة بعد ليلة ، فسيكون لديهم غرفة مليئة بالأشخاص الغاضبين الذين اعتادوا على شق طريقهم. وهذا مشهد مرعب أكثر من سخيف شيريل بينما كان ريك يشاهدها.

عندما يتعرض RedFarm للخسارة ، فعادة ما يكون ذلك بسبب كونه طعامًا صينيًا للبيض. في حالة موقع أبر ويست سايد ، إنه الطعام الصيني لليهود القدامى (خلال بضع زيارات ، رأيت ريتشارد كيند ، الممثل الأصلي للنبيشي ، وأوبرجيو إيلي زابار) ، مع زبائن يجعلون القرية الغربية تبدو شجاعة ومتنوعة . الحشد المجنون ، في أزرار بروكس براذرز الخاصة بهم ، يملأ المطعم بشاريث إسرائيل وراء النميمة والجمل التي تبدأ ، سمعت عن ليونارد لوبات اليوم ... كان الآسيويون الوحيدون الذين رأيتهم ، بصرف النظر عن النادل ، شابًا زوجان هنديان. (يا إلهي ، خضروات محفوظة ، سمعت المرأة تقول. ماذا يعني ذلك حتى؟)

بعض هذا يتعلق بالتركيبة السكانية للحي وبعضها يتعلق بنقطة السعر في القائمة. هذا ليس مركز التسوق الذهبي في فلاشينغ ، حيث تحصل على 12 زلابية بقيمة 4 دولارات. إنه الجانب الغربي العلوي ، حيث تحصل على أربع زلابية بقيمة 12 دولارًا. سلطة الدجاج المشوي: ليس مركز التسوق الذهبي في فلاشينج.

ومع ذلك ، فإن رسوم الزيف لا تثبت ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن RedFarm لا تمثل نفسها على أنها ليست كذلك. مثل المطاعم الأخرى ، مثل ABC Cocina و Mission Cantina ، يستوحي RedFarm الإلهام من المأكولات الشعبية ولكنه يربطها بسعادة بثقافة جديدة ، وأذواق ديموغرافية مختلفة وأذواق متغيرة. هذا ليس إلفيس يغني لبيغ ماما ثورنتون كلب كلب . إنه سترافينسكي يستخدم أغنية روسية شعبية قديمة طقوس الربيع .

الدفاع الآخر هو أن الطعام الصيني كان يستوعب ذوق الرجل الأبيض منذ وصوله إلى أمريكا. لقد بدأ خلال Gold Rush مع المطاعم الصينية في سان فرانسيسكو التي تلبي احتياجات الغربيين الجريئين وكذلك العمال المهاجرين. بحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر ، كان في نيويورك أيضًا مطاعم مثل Chung Fah Low ، التي توصف بأنها مطعم Delmonico الصيني في نيويورك ، والاستراحة البوهيمية Mong Sing Wah ، وهو مطعم في شارع Mott Street.

لكن العواقب الأكثر خبثًا لنقد عدم الصدق هو الظلم الذي يلحقه بعبقرية السيد شونفيلد ، وهو طاه ولكن ليس الرجل في المطبخ ، والسيد نج ، وهو الرجل في المطبخ.

من المحتمل أن يكون السيد شوينفيلد الباحث البارز في المدينة في مجال الطعام الصيني. قال السيد شونفيلد إنه في أواخر الستينيات ، انضم إلى مجموعة من نخبة الطهاة الصينيين الذين فروا من الصين بعد سقوط شيانج كاي شيك وجلبوا معهم إتقانًا للطهي الصيني الجيد لم نشهده من قبل. كان السيد شونفيلد ، الذي كان يعيش في التاسعة والسبعين وبرودواي في ذلك الوقت ، صديقًا لأشخاص مثل ديفيد كيه ، مخترع دجاج الجنرال تسو ، وتسونغ تينغ وانغ من قصر شون لي ، الذي علمه المطبخ الراقي للمآدب الصينية.

بعض هذه المعرفة تشق طريقها إلى قائمة RedFarm في أطباق مثل الدجاج المحشو بالروبيان (27 دولارًا) ، والتي تبدو بقشرتها الذهبية من جلد الدجاج المقرمش فوق طبقة من الروبيان والدجاج المنقسمة وكأنها مقطع عرضي لبعض التكوين الجيولوجي اللذيذ . جمبري الروبيان واللحوم الحلوة للدجاج ، قوامان متكاملان ، تنس الطاولة من بعضهما البعض بشكل ممتع. الجلد هش لدرجة أنه يمكن أن يكون من التول.

الأطباق الأخرى الأكثر شيوعًا ، مثل حساء الروبيان المشوي الساخن والحامض (12 دولارًا) ، يتم تصنيفها حسب معرفة السيد نج غير المألوفة والبراعة الدقيقة. مليون قرص صغير ، مثل تكثيف المرق بنشا البطاطس بدلاً من نشا الذرة ، وفجأة الطبق الذي تم تشويه سمعته منذ فترة طويلة باعتباره طعامًا بسيطًا أمرًا مثيرًا. حساء السيد نج الحار والحامض جيد جدًا ، فأنا أريد سريرًا مائيًا مملوءًا به ، لذلك عندما أحلم به ، أحتاج فقط لإحداث ثقب ، وسوف ينفجر. شيريل وريك وأنا سوف نغمس في الأشياء.

لكن الإنجازات البارزة لـ RedFarm إلى حد بعيد هي الزلابية واللحوم. الزلابية ، رقيقة الميكرون وموحدة السماكة تمامًا ، هي في الغالب مسألة أفراد ، وبالتحديد ياو وماريو ، وهما شابان صينيان يصنعانهما في المطبخ الخلفي ثماني ساعات يوميًا ، ستة أيام في الأسبوع. أما بالنسبة للحوم سواء كانت دجاج أو لحم خنزير أو شريحة لحم ، فإن السيد نج يقوم برقصة معقدة على أساس التقاليد الصينية والغربية حيث يتم نقعها في تتبيلة الصويا والبابايا الطازجة لمدة 12 إلى 24 ساعة ، ثم يتم تسخينها وتبريدها وشويها. يتم تقديمه أخيرًا ، مخمليًا وحلوًا ، إلى العشاء الذي يأكله أثناء الحديث عن شيء آخر تمامًا أو ، بدون التحدث ، يأكله أثناء فحص هاتفه خلسة تحت الطاولة.

للتعامل مع جون برين ، كيف يمكن لأي شخص أن يذهب إلى RedFarm في المساء ، ويستيقظ في الصباح وليس لديه ما يقوله؟ هناك الكثير لنتحدث عنه ، ونادرًا ما يتم تناوله من قبل الأشخاص الذين يستهلكونه ، وهو ما يمثل عيبًا كبيرًا.

يتمتع السيد شوينفيلد بروح الدعابة غير الخفية التي يتمتع بها روب راينر-إيش والتي تقوض جدية طعامه. تم اجتياح Instagram بصور فطائر Pac-Man (12.50 دولارًا) ، وهو مقبلات من RedFarm تتميز بفطائر الروبيان متعددة الألوان التي تتبعها بطاطا حلوة مقلية باك مان احتفظ بها غواكامولي. لا يجب أن تكون جميع المطاعم رصينة ، ولكن من الصعب التعامل مع الطعام بجدية إذا بدا أنه ينتمي إلى قائمة طعام الأطفال في IHOP.

لقد أزعجني أيضًا أن الخوادم لا تُظهر سوى القليل من الاهتمام في شرح أو حتى وصف الأطباق ، وأنا متأكد من أن جزءًا من ذلك ، أنا متأكد من أن لا أحد يريد تجربة متحذلق في مطعم ولكن هذا يجعل الأمر يبدو كما لو أن السيد شونفيلد لا يريد ذلك. ر يريدون أن يرى رواد المطعم ما وراء جدران مطعمه. أخبرني السيد شوينفيلد بنفسه أنه يرى RedFarm في المقام الأول علامة تجارية للأغذية ، ويتخيل صلصة الصويا RedFarm ودجاج المشواة RedFarm ومعجون ميسو RedFarm في المتاجر. إنها فكرة رائعة ، لكن لا يسعني إلا أن أتساءل عما إذا كان يسيء ليس فقط للثقافة التي يدعي أنه يحبها ولكن العملاء الذين يخدمهم ، والذين يأتون دون اهتمام أكبر بالطعام الصيني - فقط ولاء لـ RedFarm. لو استطاع السيد شوينفيلد فقط إيجاد طريقة لإعداد طعام لذيذ ونشر فضل معرفته الثقافية. الآن سيكون هذا شيء للحديث عنه.

تقييم: ****