أوامر الطبيب: تعرف على مخاطر ومكافآت فول الصويا

اكتسب فول الصويا ، وهو بروتين مصنوع من نبات فول الصويا ، الكثير من الاهتمام وأصبح شائعًا إلى حد ما في صناعة الأغذية والصحة. الفول الصالح للأكل ذو الاستخدامات المتعددة غني بدهون أوميغا 3 وفيتامينات ب والزنك والحديد والدهون المتعددة غير المشبعة والألياف والمواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة. يعتبر فول الصويا أكثر شيوعًا بين النباتيين حيث يستخدمون التوفو والتمبيه كبديل للبروتين الحيواني.

يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون ، والتي يتم تغييرها في الجسم إلى فيتويستروغنز. تتشابه فيتويستروغنز مع هرمون الاستروجين. غالبًا ما تستخدم النساء فول الصويا كعلاج بديل بالهرمونات للتخفيف من الأعراض المرتبطة بانقطاع الطمث. كما تم ربطه بالوقاية والسيطرة على أمراض القلب والسرطان.

في حين أن هناك فوائد عديدة لفول الصويا ، هناك أيضًا جدل حول هذه الحبة. تكمن المشكلة بشكل رئيسي في فول الصويا غير المخمر. يمكن أن يكون فول الصويا إما مخمرًا أو غير مخمر. يعتبر فول الصويا المخمر ، والذي يوجد غالبًا في آسيا ، مصدرًا ممتازًا لفيتامين K2. عندما يقترن بفيتامين د ، يمكن أن يساعد K2 في الوقاية من أمراض القلب والخرف وهشاشة العظام وبعض أنواع السرطان. من ناحية أخرى ، يحتوي فول الصويا غير المخمر ، وهو المنتج الأكثر استهلاكًا من قبل الأمريكيين ، على كميات كبيرة من مضادات المغذيات التي تمنع الجسم من امتصاص ما يحتاجه. يختلف الخبراء حول الفوائد الصحية للتوفو (فليكر).

تحتوي الخلايا البشرية ، بما في ذلك الخلايا السرطانية ، على مستقبلات بروتينية خاصة للغاية بشأن الجزيئات التي ترتبط بها. يحدد الملاءمة بين الاثنين كيف ستتصرف هذه الخلية. سيقومون إما بتحفيز نشاط الخلية أو منعها. يمكن لفول الصويا أن يفعل كلا الأمرين. نظرًا لأن الإستروجين البشري والإستروجين النباتي المشتق من الصويا متشابهان جدًا ، لا يمكن للخلايا البشرية التمييز بين الاثنين. يعتقد البعض أن الاستروجين النباتي من فول الصويا قد يسبب نمو سرطان الثدي بسبب تشابهه مع هرمون الاستروجين البشري. من ناحية أخرى ، يعتقد البعض أنه قد يمنع سرطان الثدي عن طريق أخذ مكان هرمون الاستروجين البشري داخل مستقبلات البروتين.

تأتي الفوائد الحقيقية لفول الصويا من استهلاك منتجات الصويا المخمرة فقط مثل ميسو ، تمبيه ، ناتو ومعظم صلصات الصويا. تأكد من استهلاك كميات صغيرة فقط من الصويا لأنه يمكن أن يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. لا يزال بروتين الصويا بديلًا جيدًا للبروتين الحيواني ومنتجات الألبان ، وكلاهما يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.

نصائح لتناول الصويا

• لا تستهلك أكثر من حصة واحدة من فول الصويا يوميًا (30 مجم).
• تناول فقط منتجات الصويا المخمرة مثل ميسو ، تمبيه ، ناتو ، وبعض صلصات الصويا.
• تجنب منتجات الصويا المصنعة مثل آيس كريم الصويا والتونة المعلبة ورقائق الصويا وحليب الصويا وبرجر الصويا وحليب الصويا للأطفال ومكسرات الصويا وبعض التوفو.
• تجنب مكملات الصويا المصنوعة من الايسوفلافون.

الدكتور ديفيد صمدي هو رئيس قسم المسالك البولية ورئيس الجراحة الروبوتية في مستشفى لينوكس هيل وأستاذ جراحة المسالك البولية في كلية هوفسترا نورث شور للطب. وهو مراسل طبي لقناة فوكس نيوز وكبير المراسلين الطبيين لـ AM970 في مدينة نيويورك.