كيف أتيت للعمل في Del Frisco’s؟ ذهبت إلى مدرسة ضيقة الأبرشية في ضاحية وينثروب ، ماساتشوستس ، المتاخمة لشرق بوسطن. لذلك ، كان لدي المزيد من أيام الإجازة من أصدقائي في المدرسة العامة. في الأيام التي أكون فيها في إجازة ، كانوا يتغيبون عن المدرسة ونقوم بالشواء. أنا دائما عملت في شواية الفناء الخلفي ... وكنت أتلقى دائمًا تقييمات رائعة. لقد استثمرت ذلك في الحصول على وظيفة طباخ في مطعم محلي. لم يكن الأمر سهلاً ، وأثناء الصيف كانت الساعات طويلة ، لكني أحببته. في هذا الوقت تقريبًا ، ذهبت عائلتنا إلى فندق Fountainbleu في ميامي. أثناء العشاء ، لن آكل ، كنت أشاهد تدفق المطعم. كان السقاة والخوادم والمديرون جميعًا يتحركون لخلق طاقة كنت مشغولًا بها تمامًا. عرفت حينها أنني أريد أن أكون في العمل.
في البداية أردت أن أصبح طاهياً ، لكن والدي اقترح أن أحصل على درجة علمية في إدارة الضيافة أولاً. بعد التخرج ، اتصلت بجنرال موتورز في Fountainbleu حيث أثار اهتمامي وإلهامي لأول مرة - بحلول ذلك الوقت كان قد انتقل إلى نائب الرئيس لشركة Hilton Hotel Corporation في نيويورك هيلتون. لقد أجريت مقابلة وحصلت على منصب مدير طعام الموظفين ، مما جعلني مسؤولاً عن كافتيريا الموظفين التي تقدم 1000 وجبة على الإفطار والغداء والعشاء. ليس الأكثر بريقًا ، ولكنه مهم رغم ذلك. بقيت مع هيلتون من 1991 إلى 1995 في مناصب مختلفة في إدارة الأغذية والمشروبات قبل الانتقال إلى فندق فورسيزونز كمدير لقسم خدمة الغرف.
تمت ترقيتي في عام 1997 لتشغيل 5757 Bar - كان أهم بار فندق في مدينة نيويورك. هذا هو المكان الذي التقيت فيه بالرئيس التنفيذي لشركة Lonestar Steakhouse and Saloon ، التي كانت في ذلك الوقت الشركة الأم لشركة Del Frisco’s. لقد كان راعي نقابة متكرر ، وسأقول هذا: لا أحد لديه قصة تجنيد أفضل مني. لقد كنت مع Del Frisco منذ ذلك الحين.
ما هي بعض اللحظات البارزة خلال فترة ولايتك؟
كانت اللحظة البارزة بسهولة في فترة ولايتي هنا في Del Frisco هي الأوقات التي حصلت فيها على جائزة Best Maître d 'في مدينة نيويورك من جمعية الكونسيرج لفنادق مدينة نيويورك. لقد تم ترشيحي خمس مرات وفزت ثلاث مرات. أن أكون معروفًا من قبل أقرانه هو الشرف المطلق في ذهني.
ما هي أطباق Del Frisco المفضلة لديك؟
عندما يسألني أي شخص أكثر ما يعجبني ، أقوم بتوجيهه نحو Crab Cake الحائز على جائزة كمقبلات. شريحة اللحم المفضلة لدي هي Porterhouse: ضخم زائد ، يتلقى الضيف شريحتين في شريحة واحدة: الشريط والفيليه. الطبق الجانبي المفضل لدي هو السبانخ سوبريم ، طريقة التقديم الخاصة بنا من السبانخ بالكريمة. الجبن والسبانخ والجبن والبيض والجبن ولحم الخنزير المقدد. رائعة حقا!
من هم بعض من عملائك المفضلين؟
لدي العديد والعديد من العملاء المفضلين ، ولن أصرح بأي منهم بالاسم. ومع ذلك ، بشكل عام ، موكلي المفضل هو الذي يعود لأننا تجاوزنا توقعاته.
ما هي أكثر طلباتهم تميزًا؟
كان الطلب الأكثر إثارة للاهتمام هو أحد أربطة القوس الخاصة بي. ليس هذا فقط ، ولكن لربطه حول رقبة الرجل المحترم! بالطبع التزمت به ، وأصبح ضيفًا منتظمًا لنا الآن. بالتأكيد عائد رائع على ربطة عنق مستعملة ولكن أنيقة!
ما سر حفل عشاء فائز؟
يبدأ سر حفل عشاء رائع في البداية. تأكد من حصول الجميع على مشروب عند الدخول ، وتوافر مشروب غير كحولي أيضًا.
بصفتك المضيف ، يمكنك أيضًا ضبط الحالة المزاجية ونبرة الحفلة. تلعب الموسيقى دورًا رئيسيًا في ضمان بداية رائعة. قائمة التشغيل التي لدينا في Del Frisco's تفعل ذلك بالضبط - تحدد نغمة أمسية كلاسيكية ، ولكن متفائلة وممتعة.
قبل الطبق الرئيسي ، ضع عناصر سهلة الإمساك بها لقمة واحدة. هذا يسهل الحفلة في العشاء. أما بالنسبة للعشاء ، فالقليل هو الأكثر. اجعلها بسيطة ولكن عالية الجودة وقدم الصلصات على الجانب. قد تكون مطاعم Del Frisco فاخرة ، ولكن في نهاية اليوم ، نحن نقدم شرائح لحم عالية الجودة! نحن نستخدم الملح والفلفل فقط لإضفاء النكهة ، لأنه مع اللحوم عالية الجودة تريد أن تتألق النكهات الحقيقية.
هل هناك مطاعم أخرى تحبها؟
أنا أحب المطاعم التي ليست طنانة ، ولكن بدلاً من ذلك صاخبة وممتعة. بعد 15 عامًا في صناعة شرائح اللحم ، عادةً ما أبتعد عن شرائح اللحم وأختار البروتينات البديلة. طالما شعرت أن المكان يثير ضجة كبيرة ، ولديه طاقة تصفعني على وجهي عند الدخول ، أعلم أنني سأستمتع. لحسن الحظ ، لدينا في مدينة نيويورك العديد من الخيارات لتجربة هذه المشاركة.
كيف تصفين أسلوبك الشخصي؟
تم وصف أسلوبي الشخصي بأنه مباشر من قبل معظم الناس. أنا من أطرف الناس الذين أعرفهم ، لكنني أيضًا محترم. لقد تعاملت دائمًا مع ضيوفي من خلال كونني ودودًا ، ولكن ليس مألوفًا. هذا مهم جدا. هناك حد في هذه الصناعة ، كمحترف ، لا يمكنك تجاوزه. وصدقوني ، سيخبرك الضيف! ضيفنا هو أولويتنا القصوى. عادةً ما أعيش حياتي وفقًا للقاعدة الذهبية: عامل الآخرين بالطريقة التي تريد أن يعاملوك بها. أعتقد أن هذه المُثُل سمحت لي بالحصول على مثل هذه الفترة الطويلة والحياة المهنية هنا في عاصمة العالم ، مدينة نيويورك.
