هناك الكثير من مواد التعبئة والتغليف لأن الطعام يجب أن يظل طازجًا ، ويعد تجميع المكونات جزءًا من جاذبية الخدمة.ريان لو / يوتيوب هناك ما يقرب من 150 شركة لأطقم الوجبات في الولايات المتحدة. ما هو الأثر البيئي لنقل الطعام من المزرعة إلى عميل مجموعة الوجبات؟ وهل ستؤدي معرفة هذا التأثير في النهاية إلى إضعاف هذه الخدمات - أو منحها ميزة تنافسية إذا كان بإمكانهم إقناع المستهلكين بأن الوجبات المعبأة تولد نفايات عامة أقل من الوجبات الجاهزة؟
يركز منتقدو نفايات مجموعة الوجبات بشكل عام على عدد قليل من المجالات: كيف يتم توفير الطعام ، كيف يتم إعداد سلاسل التوريد ، كيف تتم معالجة الطعام وكيف يتم تغليف الطعام. كل هذه مترابطة.
على سبيل المثال: ثمانية ملايين وجبة شهريا المئزر الأزرق تنتج التدفق من خلال ثلاثة مراكز توزيع إقليمية - ريتشموند ، كاليفورنيا ؛ أرلينغتون ، تكساس ؛ وجيرسي سيتي ، نيوجيرسي تقول الشركة إنها تحاول الحصول على جميع المنتجات في نطاق 200 ميل من مراكز التوزيع ، لكن قوائمها ليست محلية تمامًا. إذا كان الفجل موجودًا في القائمة لهذا الأسبوع ولم يكن هناك أي فجل في نيو جيرسي ، فهو كذلك شحنها من مكان ما. شركة سريعة التقارير نظرًا لأن الغالبية العظمى من شركات أدوات الوجبات ليست محلية ، فإنها تواجه سلسلة الإمداد اللوجستية المعقدة لنقل الطعام من المزارع والمصانع إلى المواقع في جميع أنحاء البلاد ، مع الحفاظ على كل شيء في درجة الحرارة المناسبة. هذه عملية تستهلك الكثير من الطاقة. تستخدم مجموعات الوجبات كميات كبيرة من العبوات لتحتوي على كميات صغيرة من التوابل أو الجبن أو الخل البلسمي.
نظرًا لأنه يجب أن يظل هذا الطعام طازجًا بشكل معقول - ولأن تجميع المكونات جزء من جاذبية الخدمة - فهناك الكثير من العبوات مسائل —مبردات الستيروفوم ليست خارجة عن المألوف للتخزين ، وكذلك الأكياس البلاستيكية ، وأكياس الثلج البلاستيكية المختومة (عادة مادة هلامية كيميائية) وغيرها من العبوات التي يمكن أن تكون صعبة التفكيك وإعادة التدوير.
بينما يقر صانعو أدوات الوجبات في كثير من الأحيان بأن التغليف يمثل مشكلة ، فإن حلولهم تختلف. تقول بعض الشركات إن ممارسات التوريد الخاصة بها - التي تتطلب من الموردين الزراعة بشكل مستدام ، على سبيل المثال - تعوض الضرر البيئي الذي تسببه أجزاء أخرى من سلسلة التوريد الخاصة بهم. تقوم شركات أخرى بجعل العبوات القابلة للتحلل جزءًا من تسويقها للمستهلكين.
لقد أصبح الأمريكيون عملاء أغذية متطورين بشكل متزايد ، ويتوقعون معرفة مكان زراعة طعامهم وما إذا كان في الموسم. قد يكون حساب البصمة المهدرة لوجباتهم الخطوة المنطقية التالية.
وماذا في ذلك؟ تزدهر الأنشطة التجارية للوجبات المعبأة لأنها تجعل حياة المستهلكين أبسط. يسهّل الاشتراك في الوجبة العمل في وقت العشاء: يخبرونك بما تأكله على العشاء ، وقد قسموا المكونات إلى أجزاء بحيث لا توجد بقايا طعام ، وقد ألقوا بها على باب منزلك. إذا كنت أحد البالغين في عائلة مكونة من أربعة أفراد ، فإن مبلغ 140 دولارًا في الأسبوع الذي تنفقه على خدمة Blue Apron المكونة من أربع وجبات - 8.74 دولارًا لكل وجبة لكل شخص - هو تقريبًا ما تنفقه على وجبة ماكدونالدز القيمة ، ولكن مع ملف غذائي مختلف تمامًا ولا حاجة للقيادة في أي مكان للحصول عليه.
تتعامل مجموعات الوجبات أيضًا مع بقايا الطعام المحرجة في ثلاجتك - الجزر الأبيض المُسال الذي تركته بعد تجربة البعض في الوصفة واكتشاف أنك لم تعجبك حقًا ، زجاجة صلصة السمك التي اشتريتها لأن الوصفة التي كنت تجربها تتطلب ملعقة صغيرة من الأشياء. إن قلة هدر الطعام ونقص المكونات الدخيلة التي تشوش الخزانات أمر جذاب للغاية.
قد تصبح صناعة خدمة الوجبات المعبأة a صناعة بقيمة 5 مليارات دولار في السنوات العشر القادمة إذا كان بإمكانه مواكبة عرض القيمة: المزيد من الراحة ، أقل متاعب ، عشاء أفضل للأشخاص المشغولين. مع تطور الصناعة ، سيتعين عليها إعادة النظر في نماذج التوريد والتوزيع والتغليف. والصناعة إرادة توسيع نطاق: جيف بيزوس تعاونت مع أطعمة تايسون للبدء في تقديم مجموعات الوجبات عبر أمازون فريش. كامبل سوب وهيرشي يتطلعون أيضًا إلى العمل. وعندما تدخل هذه الشركات الكبيرة في الفضاء ، سيتعين على الجميع التكيف.
من يهتم؟ الأشخاص الذين يهتمون بنفايات الطعام يراقبون صناعة الأغذية المعبأة ، لأن أحد الادعاءات الصادرة عن شركة مثل Blue Apron تقول: إن التغليف المسبق للطعام يساعد في التخلص من نفايات الطعام. اعتبارًا من الآن ، إنه أمر مذهل 21 بالمائة من نفايات الطعام في هذا البلد هو خطأ المستهلكين الذين لا يستهلكون كل ما يشترونه. كميات المكونات المعبأة بدقة تقضي على هذا الخطر. وإذا أصبحت إهدار الطعام مشكلة شائعة في ثقافة الطعام - كما فعل الطعام البطيء في الثمانينيات ، على سبيل المثال - فإن صناديق توصيل الوجبات يمكن أن تستفيد من هذه السمة.
يرى المزارعون أيضًا إلى أين يذهب هذا السوق. العام الماضي ، المئزر الأزرق مصدرها 75 محصولًا من المزارع المستقلة بأسعار أعلى من أسعار بائعي الجملة النموذجية (لكنها أقل من معدلات CSA النموذجية). يشتمل نموذجهم التشغيلي على مطوري الوصفات الذين يعملون مع مزارع محددة قبل أشهر ، وتوقيت الوصفات لتتزامن مع فترات الحصاد المثلى للمزارع. بالنسبة للمزارعين الأمريكيين ، هناك حافز كبير للدخول في شراكة مع شركة توصيل الوجبات ، لأن الحجم الهائل من المنتجات المطلوبة - بالإضافة إلى تلك المعدلات التي تزيد عن أسعار الجملة - يمكن أن تؤدي حقًا إلى إمالة الميزانية العمومية.
علماء البيئة في مدرستك القديمة يراقبون أيضًا. قد تأتي هذه المكاسب في القضاء على هدر الطعام على حساب الكثير من العبوات البلاستيكية والكثير من الوقود المحترق في إيصال الطعام إلى مراكز التوزيع ، وتعبئته ، ثم توصيله إلى ملايين الأسر. السؤال الذي يواجه هؤلاء النقاد: هل لديهم ما يكفي من قضية حول الجوانب السلبية لأطقم الوجبات لتعويض الإيجابيات المفترضة مثل انخفاض هدر الطعام وزيادة الأعمال التجارية للمزارعين المحليين؟
لا توجد طريقة لتناول الطعام حيث تحافظ بالفعل على الطاقة والموارد. ولكن مثلما شجع مؤيدو الطعام البطيء الناس على إلقاء نظرة على فوائد تناول الطعام الموسمي والتسوق محليًا - وانظروا كيف انتشر ذلك في سلسلة مطاعم ومحلات السوبر ماركت خلال عقد من الزمان - توقعوا أن يبدأ مؤيدو تقليل النفايات في مطالبة المشتركين بالوجبات المعبأة فكر في القمامة التي تأتي مع كل وجبة.
هل تريد المزيد؟ يوجد أرشيف كامل لـ So What، Who Cares؟ النشرات الإخبارية في tinyletter.com/lschmeiser . بالإضافة إلى تحليل الأخبار ، هناك أيضًا توصيات ممتعة تتعلق بالثقافة الشعبية.
