مذكرات ماركوس سامويلسون المفرطة تجعل من الصعب ابتلاع طعامه الغالي في هارلم

(صور غيتي)

حتى قبل أن تستضيف عشاء الرئيس أوباما لجمع التبرعات بقيمة 1.5 مليون دولار في 29 مارس 2011 ، مطعم ماركوس سامويلسون هارلم سول للطعام الديك الأحمر كان نجاحًا هائلاً. وهو الأمر الذي يوضح للأسف المزيد عن عدم قدرة أمريكا على فهم الفروق الدقيقة بين العرق والحي والطعام أكثر مما يتحدث عن مهارات السيد صامويلسون في المطبخ.

مع Red Rooster ، أعطى الشيف الإثيوبي المولد الذي يقف وراء Aquavit لنفسه مهمة صعبة - كتابة تقرير عن كتاب لم يقرأه قط.

لكنه الكتاب الذي ألفه ، مذكراته الجديدة نعم، الشيف ، في 26 حزيران (يونيو) من راندوم هاوس - وهذا يوضح بشكل صارخ أوجه القصور في مقاربته لهارلم. على الرغم من نجاح المطعم كعرض تجاري ، إلا أنه فشل تمامًا في تحقيق هدفه المتمثل في تكريم الحي ، وبدلاً من ذلك خرج مثل تمرين محرج في التعاطف ، مثل الكتاب إلى حد كبير.

لقد رأيت صور هارلم في أيام مجدها ، كما يخبرنا السيد صامويلسون في وقت من الأوقات ، رجال أنيقون يرتدون بدلات مخصصة ، ونساء يرتدين ملابس أنيقة لدرجة أنهن وضعن العارضات فيها مجلة فوج للعار…. كنت أعرف أن الهارلميين يحبون الرقص والصلاة والأكل.

شكرًا لك ، ماركوس ، على تلك الرحلة إلى تقاطع شارع Stigma St. و Stereotype Blvd. ، لكننا لا نبحث عن Cotton Club.

إليك ما يقوله الشيف عن المنطقة اليوم:

هارلم ليست ساحة لعب للمصرفيين الأثرياء والمستشارين. لقد حصلت على طلاب من جميع الألوان. لديهم كبار السن الذين يحتفظون بالتاريخ ويرويون الحكايات الطويلة. إنه يضم موسيقيين وفنانين وأقسم أنني أعرف رجلاً هو التجسد القادم للأمير ...

يقرأ الكتاب بأكمله كما لو كان من تأليف الأشباح روديارد كيبلينج بمساعدة الفتيات البطلة هانا هورفاث ، التي اشتهرت بأنها لم تصادف أي شخص أسود طوال الموسم الأول (باستثناء ذلك الرجل الذي لا مأوى له).

يتحدث الناس مع بعضهم البعض في الشارع في هارلم ، حسبما أفاد مستكشفنا الجريء. سيخبرونك عندما يعجبهم ما ترتديه وعندما يختلفون مع الشعار الموجود على قميصك. الرجال يكملون النساء الجميلات والنساء إما يردن بالمثل أو يخبرنهن بالاستمرار في التحرك.

بصراحة ، اعتقدت أن السطر التالي سيكون حول الرائحة الحلوة لزبدة الكاكاو في Malcolm X Blvd ، لكن لحسن الحظ ، يجنبنا السيد Samuelsson أي خيالات شمية.

ومع ذلك ، من أنا ، مواطن تايواني-صيني من Stuytown عن طريق بيتسبرغ وأورلاندو والعاصمة ، لأتمسك بهارلم الحقيقي؟ كان لدي شعور بأن هناك شيئًا ما عفا عليه الزمن حول موقف السيد صامويلسون في المنطقة ، ولكن للتأكد من ذلك ، تناولت العشاء في مطعم Red Rooster مع منتج مغني الراب Shiest Bubz ( بيربل سيتي بيرد قانغ ) من سكان هارلم ، وأنا أعرفهم منذ عام 2008. لقد مر عامان منذ افتتاح الديك ، لكن شيست لم يأكل هناك أبدًا. لماذا ا؟ لأنه في كل مرة نأتي فيها يكون حدثًا باهظًا للغاية ، كما قال ، وبعد ذلك لا يمكنك حتى تناول الطعام هناك!

ومن المثير للاهتمام ، أن السيد Samuelsson تلقى تعليمه حول مدى أهمية تناول الطعام في الخارج بالنسبة إلى Harlemites ، الذين يفضلون عدم تناول الطعام في شارع clustfuck 125th Street.

لقد اعتقدت السيدات المسنات أننا أغبياء لأننا قمنا ببناء مطعم في المبنى المجاور لمطعم سيلفيا ، كما كتب ، وظل جميع رجال الأعمال الشباب في الحي يخبروننا أن نتأكد من أننا تناولنا الطعام في الخارج.

كان يجب أن يستمع. يميل معظم السكان المحليين إلى تجنب الشارع 125 ، خاصةً عندما يبحثون عن أمسية مريحة. فتح مطعم هناك يشبه شراء شقة رقم 4 لجدتك الصينية ؛ حقيقة أنك لا تقبل خرافاتها تقول المزيد عن بيئتك وتربيتك أكثر من أي شيء آخر. ستلوم على الأرجح والديك على جهلك ، لكن في حالة ماركوس ، ألقي باللوم على وسائل الإعلام ومحركي الدمى في تمكين هذه القصة الخيالية.

إنها قصة جذابة: ولد ماركوس في منزل من الطين في إثيوبيا. والدته التي توفيت بمرض السل عندما كان في الثالثة من عمره ، وقد تبناه زوجان سويديان مهتمان وأعطاها حياة سويدية لطيفة من الطبقة المتوسطة ، على حد تعبيره. جاء إلى أمريكا في الثانية والعشرين من عمره ، وحصل على وظيفة في Aquavit ، حيث سرعان ما ترقى إلى منصب طاهٍ تنفيذي. في غضون بضع سنوات ، أصبح أصغر طاهٍ يحصل على ثلاث نجوم من The نيويورك تايمز. بهذه النظرات ، ذلك الجلد ، القلب الدافئ ، والمهارات الملائمة ، أصبح نجمًا بين عشية وضحاها. سرعان ما افتتح Aquavits في ستوكهولم وطوكيو ، جنبًا إلى جنب مع Riingo ، و Merkato 55 ، في منطقة تعليب اللحوم (كلاهما مغلق منذ ذلك الحين). التفكير في ظاهرة سامويلسون ، مؤرخ الطهي مايكل تويتي ، الذي مدونته ، أفروكليني ، مكرس لإعداد وحفظ وتعزيز الطرق الغذائية الأمريكية الأفريقية ، ووصفها بأنها مثال على متلازمة الزنجي الواحد. المشكلة ، على حد تعبيره ، هي أنه عندما يكون هناك شخص غير عادي ملون ، فإنه يصبح تلقائيًا شخصية صوريّة. أعتقد أن وظيفتنا كأشخاص ملونين ، من خلال الكتابة والطبخ والبيع ، يجب أن تكون القضاء على هذه الصورة النمطية. يصبح شيئًا حيث يقولون 'لماذا لا يمكنك أن تكون مثل جيسيكا هاريس؟' 'لماذا لا يمكنك أن تكون مثل ماركوس سامويلسون؟' نحن نسير في خط رفيع جدًا بين الاستثنائية والرمزية.

بصفته الشيف جو راندال ، صاحب مدرسة طهي شهيرة في سافانا ، قال لشبكة سي إن إن حول موضوع السيد Samuelsson ، هناك الكثير من الأمريكيين الأفارقة الذين يطبخون ويطبخون جيدًا في هذا البلد ، فهم لا يحصلون بالضرورة على السمعة السيئة التي يحصل عليها بعض الناس.

في الواقع ، على الرغم من أننا غالبًا ما نعتقد أنه لا يوجد سوى عدد قليل من الطهاة السود في نيويورك ، فإن هذا ببساطة غير صحيح. أين كانت وسائل الإعلام الخاصة بالطعام قبل إغلاق مدينة جيرك؟ كتب بيتر ميهان أ مراجعة رائعة لـ Zoma ، أحد مطعمين في Harlem حصلوا على تقدير Michelin Bib Gourmand ، لا أحد يبدو أنه قابل المالك Henock Kejela.

سألت السيد تويتي لماذا لا يسعى المزيد من الصحفيين للحصول على رؤى من أشخاص مثله. بينما كنا نتحدث ، كان في لويزيانا ، يختتم كتابه جولة الانزعاج الجنوبي ، سلسلة من عروض الطبخ وفعالياتها في المزارع السابقة. قال هاتفي لا يرن.

بالعودة إلى Red Rooster ، طلب Shiest دجاج بربري مشوي. لا يبدو أنه يستمتع بنفسه.

إنه أمر مزعج ، لأن الكثير من الأماكن الجيدة لدينا مثل الفراولة أغلقت أبوابها ، ولكن بعد ذلك تم افتتاح هذا في اليوم 125 ، جاء الرئيس ، وحصل على كل الاهتمام جنبًا إلى جنب مع موجة كاملة من المطاعم الجديدة. في هارلم ، نفخر بوجود أماكن صغيرة تبهر الناس. يفرطون في التسليم. هذا المكان مثل المصنع. يأتي الناس من الأحياء الأخرى ويعتقدون أن هذا ما يدور حوله هارلم ، لكنه ليس كذلك. من في هارلم يدفع 28 دولارًا مقابل الدجاج ؟!

عندما سئل عن اقتراحات للمواقع التي تمثل شخصية هارلم التي أحبها بشكل أفضل ، قام Shiest بفحص الاسم ايمي روث الذي ذكره مرات في مقال عن آخر تدفق لمطاعم هارلم الجديدة مرة أخرى في عام 2000. تمارس مطاعم هارلم الجديدة سحرًا محليًا ، كما كتب إريك أسيموف ، تستهدف في الغالب سكان هارلم منذ فترة طويلة ، مع الحفاظ على وفاء بالموضوعات الجنوبية والكاريبية.

هذا هو نوع المطعم الذي ترغب في رؤيته لبناء مؤسسة في الحي. إنه مكان للتجمع والراحة وموفر وظائف للأشخاص الذين يعيشون هناك بالفعل. يستحق السيد Samuelsson الثناء لامتلاكه طاقم انتظار أسود في الغالب إن لم يكن جميعهم ، ولكن إليكم كيف يتحدث عنهم في مذكراته: لقد ازدهرت النساء الملونات والرجال المثليين الملونين حقًا في الأيام الأولى ، كما كتب ، ولكن جاء الرجال السود المستقيمون برقاقة على أكتافهم بحجم أسنان ليل واين الذهبية وخطوا لي بكل نفاد صبر وغضب الرجال الذين لم يعرفوا كيفية التعامل مع شخصيات السلطة.

صعدوا إليك ، أليس كذلك؟

ركضت في المقطع من قبل الصحفي ساشا جنكينز من EgoTrip و VH1 عرض مغني الراب (الأبيض) . إنه لأمر رائع أنه هو

قال السيد جينكينز إنه قادر على توظيف أشخاص ، أتصور أن العديد منهم ملونون ، ولكن من الواضح أن تشبيه ليل واين هذا غير حساس من الناحية العرقية ، ويتحدث عن افتقاره إلى فهم ما هي التجربة السوداء في أمريكا.

ماركوس سامويلسون هو صوت عالمي مهم للغاية في أمريكا ، لكن هذا لا ينبغي أن يمنحه ترخيصًا للتحدث باسم هارلم. من خلال تقديم الطعام إلى رواد المطعم خارج هارلم والتحدث إلى أولئك الذين يعيشون هناك - واعدًا بأشياء مثل طعام الروح المرتفع - فهو يتعامل مع المكان مثل معرض المتحف. يتحدث في قوالب نمطية ، في محاولة يائسة لالتقاط لقطات من القرويين يرقصون ويصلون ، وملابس مخصصة لعرضها في مسرح هذا المطعم.

في مذكراته ، يبدو السيد Samuelsson أكثر قلقًا بشأن تلبية احتياجات العملاء في وسط المدينة. في الأسابيع التي سبقت افتتاح المطعم ، كنت أتساءل في بعض الأحيان عما إذا كان الناس سيأتون ، كما كتب. لعملائنا المحتملين في أبر ويست سايد وأبر إيست سايد ، يستغرق الأمر عشر دقائق فقط في سيارة أجرة. لكن الناس يسألونني باستمرار 'هل هو آمن؟ هل سأتمكن من الحصول على سيارة أجرة إلى المنزل؟

يتابع ، أردنا واحتجنا إلى ثلاثة أنواع من العشاء لإعطاء الديك النكهة التي اعتبرناها ألذ نكهة: Harlemites ، الرجال والنساء (بغض النظر عن اللون) الذين هم جيراننا ، الذين يوفر وجودهم بالذات الثقافة واللون الذي هو Harlem ؛ داينرز وسط المدينة الذين يحبون المطاعم والطعام الرائع ؛ والأبراج الذين سافروا من أماكن بعيدة مثل سان فرانسيسكو والسويد وجنوب إفريقيا.

في الواقع ، لم يفعل الكثير لمناشدة تلك الفئة الأولى. مع 2000 طلب في الليلة و 600 أغنية فقط ، قال إنه يفتخر ، نحن في مجال 'غير مهذب'.

حاول شيست الحصول على حجز ولكن دون جدوى - حتى تواصل وكيل الدعاية الخاص به وسجل لنا طاولة. ليس من الصعب رؤية المشكلة: يأخذ Red Rooster الحجوزات لمدة 30 يومًا ، مما يعني أنه بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن رواد المطعم فقط الذين يخططون للرحلة مسبقًا بوقت كافٍ هم من سيحضرون طاولة.

بعد قراءة مذكرات السيد Samuelsson وتناول الطعام مرتين في Red Rooster ، لا يسعني إلا أن أستنتج أن نسر الثقافة المتلهف ومطارد النكهة العالمي الذي نصب نفسه يفتقد إلى الهدف. ما لا يدركه عن هارلم ، وطعام الروح وربما هو نفسه هو أنهم جميعًا جيدون بما فيه الكفاية بالفعل. إن بقية العالم بحاجة إلى اللحاق بالركب.

حديثه عن رفع الأكل الروحي هو نكتة سخيفة لأي شخص تناول العشاء في مطاعم حي مذهلة مثل ملكة جمال مامي و تشارلز كونتري بان فرايد تشيكن و لونديل ، أو حتى الأغلى قليلاً Mobay Uptown . ثم هناك العديد من مفاصل cuchifritos و lechoneras التي تغطي الحي ، وتقدم rabo guisado و mofongo و arroz con pollo و bacalao. المفضلة هي المخللات صلصة الفلفل الحار الخاصة بهم.

ومع ذلك: في السويد ، نقوم بالكثير من التزلج الريفي على الثلج ، كما كتب السيد Samuelsson. وعندما تتزلج ، فقط في الغابة ، وليس في منتجع ، يجب على المتزلج الأول الحرث. هكذا أفكر في نفسي - مع المطعم ومشهد تناول الطعام في هارلم. أنا الرجل الذي يجب أن يحرث.

لقد اقتنع تمامًا بفكرة المؤسسة أن ملابس المائدة والأطباق المربعة والنجوم تحدد مطعمًا جيدًا بشكل موضوعي. نظام القيم الذي يطبقه على هارلم ليس نظامًا قبله المجتمع على الإطلاق ، وبصراحة ، ترفضه بقية أحياء نيويورك ومشاهد الطعام أيضًا. بينما ينشغل بقيتنا بالفوز في مدينة نيويورك بقبضات من الكزبرة والنظارات المضحكة وغرف الطعام النيئة ، فإن ماركوس يقف في هارلم بحثًا عن الحرس القديم - في محاولة لإنشاء سوق جديد لحساسية عفا عليها الزمن. إنه يستورد مفهومًا في آخر ساقيه ويحاول إقناع هارلم بأنه جديد وجدير. قد يعمل Red Rooster بشكل أفضل في مكان مثل فندق New York New York في لاس فيجاس ، وهي محاولة مؤسفة لإعادة إنشاء المدينة للأشخاص الذين يتجولون بمشروبات تذكارية. إنها لا تنتمي إلى هارلم.

وهذا لا يعني أن الرجل لا يستطيع الطهي. لا يزال Aquavit إنجازًا رائعًا. وبينما كان Red Rooster يقدم عددًا لا يحصى من الأشياء المفقودة - جاء الدجاج المشوي Berbere يسبح في صلصة بنية غامقة متكسرة ، وكان خبز الذرة قديمًا ، والأرز القذر بقيمة 18 دولارًا ، مع خمسة روبيان تافه U26 ، كان فاترًا - العروض السويدية ، مثل كرات اللحم هيلجا مع التوت البري ، كانت ممتازة. صديق السيد Samuelsson وشريكه التجاري منذ فترة طويلة في Red Rooster ، Andrew Chapman ، سويدي أيضًا ، وهنا يصبح فهم Samuelsson صعبًا.

إن غالبية الكتاب - وجزءًا كبيرًا من حياته - مكرس للعثور على ماضيه في إثيوبيا ، وجهوده في الوقت نفسه مثيرة للإعجاب ومفجعة ومربكة. لا أحد يستطيع أن يخبرك من أنت إلا أنت. بصفتي أول عائلة مولودة في أمريكا ، شعرت أحيانًا بالضياع ، ولا يمكنك لوم رجل لمحاولته العثور على منزله. كما يكتب السيد Samuelsson ، لقد أمضيت الكثير من حياتي في الخارج لدرجة أنني بدأت أشك في أنني سأكون حقًا في أي وقت مع أي شعب واحد ، أي مكان واحد ، أي قبيلة واحدة. لكن هارلم كبيرة بما يكفي ، ومتنوعة بما فيه الكفاية ، ومتشائمة بما فيه الكفاية ، وكبيرة بما يكفي ، وجديدة بما يكفي لتشمل كل ما أنا عليه وكل ما أتمنى أن أكون.

مشكلة Red Rooster هي أن الأمر يتعلق بأكثر من مجرد ماركوس سامويلسون. في سعيه للحصول على منزل ونجاح تجاري ، يقوم بظلم فادح لحي وثقافة وتاريخ شهد بالفعل نصيبه من النضالات.

ثم مرة أخرى ، لسماع السيد Samuelsson يقول ذلك ، الأمور تتحسن. في مرحلة ما ، كتب عن ملاحظة مدى تغير الحي في السنوات الست منذ انتقاله. كان الناس يسيرون بأكياس Target الآن ، كما يلاحظ. جعلني أبتسم.