السيدة فاركاس مع جدارية من البلاط البرتغالي في مطعمها (الصورة: إميلي عسيران للمراقب)
حتى في يوم الشتاء القارس ، تتجول جورجيت فاركاس ، الخادمة اللطيفة خلف روتيسيري جورجيت ، مرتدية فستانًا بكعب يبلغ ارتفاعه أربعة بوصات.
كانت المضيفة الكريمة دائمًا تحيي ضيوفها بسعادة قبل أن تقودهم ببراعة إلى طاولات يرتدون ملابس أنيقة. الوجبات التي سيطلبونها بسيطة - طعام الروح الفرنسي يشتعل في المشواة الرائعة التي تذهب إليها في المطبخ.
يتم تحضير الفكرة ببساطة ، ببساطة طعام محمص - نوع الطعام الذي يمكنك تناوله كل يوم. لا ينبغي أن تكون مشكلة كبيرة. نبدأ بأفضل الأشياء التي يمكن أن نحصل عليها ونحمصها ، كما تقول الدعاية السابقة لدانيال بولود التي تلقت تعليمها في جامعة هارفارد (وهي النسب لإعدادها لمطعم بيزنس ، أليس كذلك؟).
إلى الشرق ، فإن جو الدفء والراحة والضيافة هو نفسه تمامًا في شقتها البنتهاوس حيث نشعر بالراحة مع بعض الشاي والشوكولاتة الطازجة من الفرن في مطعمها و flur de sel madeleines ، المسمى على نحو مناسب بعد الحفلة. 
المدفأة (تصوير: إميلي عسيران للمراقب)
أخبرنا عن التصميم الداخلي لمنزلك.
أغرتني الشقة ببنيتها العظمية التي لا تشوبها شائبة. توجد أسقف مرتفعة يبلغ ارتفاعها 14 قدمًا ونوافذ بابية قديمة رائعة تغمر الغرفة بالضوء ومدفأة تعمل وأبواب فرنسية تؤدي إلى تراسات أكبر من الشقة في الواقع.اليعكس التصميم ولعي للأشياء التي لها القليل من التاريخ والزخارف.
إذن كنت توجه ماري أنطوانيت بداخلك؟
بينما لدي تفضيل للفرنسية في القرن الثامن عشر ، لدي فقط بضع قطع من هذا النمط. أحب الجمع بين الراحة والأناقة والأناقة الشخصية في مكان تكون فيه حتى القطع العملية جميلة. كان مصدر إلهامي هو الأماكن التي نشأت فيها كطفل والأماكن التي عشت فيها في فرنسا ، ومع ذلك أعتقد أن المزيج الشخصي والغريب الخاص بي يجعل المكان يشعر وكأنه في نيويورك. بالنسبة لي ، يبدو الأمر قبل كل شيء وكأنه ملاذ آمن وهادئ بعيدًا عن صخب المدينة. 
تذكارات من جدة الشيف المحبوبة وأسفارها في فيتنام (الصورة: إميلي أسيران للمراقب)
واحدة من أكثر الغرف إثارة للاهتمام في شقتك هي غرفة المعيشة ؛ هل يمكنك أن تطلعنا على تصميم هذه المساحة؟
لقد بدأت بالاستفادة من الارتفاع والتناسب ، وإضافة مكتبات ممتدة من الأرض إلى السقف على جانبي المدفأة. مع وجود قوالب التاج حولهم ، يبدو أن الأرفف والخزائن جزء مما كان دائمًا هنا. ساعدني صديقي باتريك بانسل ، وهو رسام موهوب جدًا في ترومبي لويل ، في اختيار طبقات قوالب التاج ثم رسمها بثلاثة ظلال مختلفة من اللون الأزرق الباهت مع لمسات ذهبية باهتة جدًا. لذلك في حين أن الأمر يبدو معقدًا ، إلا أن التأثير دقيق. بعد ذلك جاء لون الجدار ، أزرق بيض روبن ناعم للغاية.
أين وجدت الأثاث؟
القطعة المركزية من الأثاث عبارة عن أريكة مخصصة صممتها بروح صوفا Lady Knole الكلاسيكية ، مع جوانب مائلة. إنها ضخمة جدًا لدرجة أنه كان لا بد من طرحها على شكل قطع. كنت أخشى أن حتى القطع لن تناسب المصعد! مكتبي كان جدي ، إنه نسخة من القرن التاسع عشر لقطعة بول ، لذا فهي ليست ذات قيمة خاصة ، ولكنها ثمينة بالنسبة لي. إنه يتناسب مع ما أسميه نهجي المتسول ، المقترض والعثور على الديكورات الداخلية. 
غرفة جلوسها الفخمة (الصورة: إميلي عسيران للمراقب)
لديك مجموعة فنية رائعة ، من الواضح أنها مهمة بالنسبة لك.
نعم الفن عزيز جدا علي. القطعة الموجودة فوق مدفأة غرفة المعيشة الخاصة بي هي أغلى قطعة لأنها كانت هدية من جدتي وقد نشأت في منزلها. إنه عمل انطباعي متأخر من تأليف ماكسيميليان لوس. أنا أحب النعومة والسيولة والألوان. إنه سلمي للغاية. أحب أن أكون المزارع الجالس تحت الشجرة ، لكنني عادة ما أكون أنا العزق! القطعة خلف أريكتي جاءت من والديّ. ربما تم رسمها في السبعينيات ، لكنني أعتقد أنها تبدو صالحة لكل زمان. عندما تنظر إليه في هذا الفضاء يبدو الأمر كما لو كان من المفترض أن يكون هنا. ربما حتى أنني رسمت منزلي بناءً على ألوانه. تبدو السيدات مسالمات للغاية على الشاطئ.
أي عمل فنانين مفضلين آخرين على الجدران؟
في غرفة نومي وغرفة الطعام لدي بعض قطع باميلا تاليس التي ذهبت معها إلى المدرسة الثانوية. ترسم مشاهد لنيويورك الصناعية التي تختفي باستمرار. من ناحية ، إنها مشاهد شجاعة للغاية لكنها تضفي عليها جوًا لطيفًا. 
وحيد القرن مغمس بالذهب من صائغ ليون (الصورة: إميلي أسيران للمراقب)
إذن ما الذي جعلك ترغب في فتح مطعمك الخاص؟
بدأت العمل كطاهية عندما كنت مراهقًا ، بهدف نهائي هو الدخول في مجال المطاعم. كنت أعلم أنني لن أكون طاهياً ، لكنني أحببت الطهي وعرفت أنني إذا كنت سأبني مهنة في المطاعم ، فمن المهم أن أبدأ في المطبخ. بعد تدريب مهني مختلف في فرنسا وسويسرا ، عدت وانتهى بي الأمر بالعمل لدى دانيال بولود ، وهو طاه تدربت عليه لأول مرة. لقد هبطت في مكان لا يُصدق حقًا حيث عملت مع أشخاص رائعين لمدة 18 عامًا ، لكنني كنت أعرف أنه إذا كان لديك رجل أعمال صغير بداخلك ، فإنه في النهاية يشق طريقه إلى السطح ويجب أن يخرج 
لوحة باميلا تاليس في غرفة النوم (الصورة: إميلي أسيران للمراقب)
