يمكن أن ينتهي الأمر بلحوم الدجاج المطبوخة المستوردة من الصين في وجبات المطاعم الأمريكية دون معلومات عن مصدرها.بيكسلز ملاحظة المحرر: بموجب اتفاق تجاري أبرم في مايو ، بدأت الصين في تصدير الدجاج إلى الولايات المتحدة. أشار النقاد إلى سجل الصين في قضايا سلامة الأغذية ، وجادلوا بأن الصفقة تعطي الأولوية للتجارة على الصحة العامة. هنا يجيب موريس بيتسكي ، أخصائي إرشاد الدواجن في جامعة كاليفورنيا ، كلية ديفيس للطب البيطري مع التركيز على صحة الدواجن وعلم أوبئة سلامة الغذاء ، على خمسة أسئلة حول استيراد الدجاج الصيني.
لماذا تستورد الولايات المتحدة الدجاج من الصين؟ هل لدينا نقص؟
بالكاد. الولايات المتحدة هي أكبر منتج للدواجن في العالم ، و ثاني أكبر مصدر للدواجن بعد البرازيل. ومع ذلك ، كجزء من صفقة التجارة الثنائية الأخيرة ، وافقت الصين على قبول واردات لحوم البقر والغاز الطبيعي المسال من الولايات المتحدة. في المقابل ، تسمح الولايات المتحدة للصين بتصدير لحوم الدواجن المطبوخة إلى الولايات المتحدة.
لماذا الصين ترسل لنا الدجاج المطبوخ فقط؟
هذا على الأرجح استجابة للمخاوف بشأن انتقال أنفلونزا الطيور من الدواجن النيئة إلى الولايات المتحدة. يمكن أن تصيب فيروسات إنفلونزا الطيور القابلة للحياة الدواجن أو الطيور في الولايات المتحدة وتنشر هذه الفيروسات الجديدة في أمريكا الشمالية. يمكن لبعض هذه الفيروسات أن تصيب البشر.
يوجد في جنوب وجنوب شرق آسيا أعداد كبيرة من السكان ، مع وجود العديد من منتجي الدواجن والبائعين والأسواق حيث يتعرض الناس للطيور الحية - كل الظروف التي تسهم في انتشار أنفلونزا الطيور منذ 2013 أكدت الصين 1،557 حالة بشرية من أنفلونزا AH7N9 و 370 حالة وفاة . 
بائع صيني يغسل كشك دجاج في سوق دواجن في 11 أبريل 2013.صور STR / AFP / Getty Images
بالنظر إلى تاريخ الصين في مشاكل سلامة الغذاء ، هل ينبغي أن يقلق المستهلكون الأمريكيون بشأن تناول الدجاج المعالج هناك؟
تعد الصين بالفعل ثالث أكبر مورد للأغذية والواردات الزراعية للولايات المتحدة. يأكل المستهلكون الأمريكيون الأسماك والمحار والعصائر والفواكه والخضروات الصينية المستوردة.
إذا تم طهي الدواجن بشكل صحيح ، فلا توجد مخاطر على سلامة الغذاء من الفيروسات أو البكتيريا. ومع ذلك ، إذا لم يتم طهي الدواجن بشكل صحيح ، أو إذا كان هناك نوع من التلوث المتبادل - على سبيل المثال ، إذا تلامس الدجاج النيء أو الريش مع منتج مطبوخ أو مادة تغليف - عندها يمكن للبكتيريا الحيوانية المصدر مثل السالمونيلا والعطيفة عبور الأنواع الحاجز ومرض البشر.
معظم حالات داء السلمونيلات و العطيفة يُعتقد أنها مرتبطة بتناول لحوم الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيدًا ، أو تلوث الأطعمة الأخرى بهذه العناصر. لا توجد بيانات متاحة للجمهور عن معدلات داء السلمونيلات وداء العطائف في الصين. في الولايات المتحدة ، عدوى من هذين النوعين من البكتيريا مرض ما يقرب من 14000 شخص في عام 2014. من بين هذه المجموعة ، تم نقل 3221 إلى المستشفى وتوفي 41.
يمكن أن تحتوي لحوم الدواجن أيضًا على ملوثات ، مثل المعادن الثقيلة وبقايا المضادات الحيوية إذا عولجت الطيور بالمضادات الحيوية بطريقة غير مناسبة. على وجه التحديد ، عندما يستخدم مزارعو الدواجن المضادات الحيوية بشكل غير لائق (الكمية والنوع والتوقيت) ، يمكن أن تستمر المخلفات في العضلات والأعضاء والبيض و تتراكم المخلفات السامة والضارة في الطيور . من المحتمل أن تكون هذه المخاطر أكبر بالنسبة للدواجن التي يتم تربيتها ومعالجتها في الصين مقارنة بالدواجن التي يتم تربيتها ومعالجتها في الولايات المتحدة.
توجد هنا في الولايات المتحدة قواعد صارمة تتطلب من المزارعين التوقف عن إعطاء المضادات الحيوية للطيور لفترات من الأيام أو الأسابيع قبل معالجتها ، ولدينا برنامج المخلفات الوطنية تم تصميمه لاختبار هذه المركبات في البيض واللحوم.
الصين لديها قواعد مماثلة ، ولكن لا يتم فرضها بقوة ، والعديد من مزارعي الدواجن ليسوا على دراية جيدة بها. أعلنت الحكومة الصينية مؤخرا عن خطة ل زيادة المراقبة والإشراف والمراقبة من الدواجن والماشية والمنتجات المائية لتقليل وجود بقايا المضادات الحيوية بحلول عام 2020.
المعادن الثقيلة في منتجات الدواجن الصينية قد يكون أيضًا مشكلة. هذا مصدر قلق عالمي ، لكنه خطير بشكل خاص في الصين لأنهم لا يزالون حرق كميات هائلة من الفحم الذي يطلق الرصاص والزئبق والكادميوم والزرنيخ. تم الإبلاغ عن مستويات عالية من الرصاص والكادميوم في مناطق زراعية بالقرب من مناجم الفحم الصينية . يمكن أن تلوث هذه المعادن الثقيلة التربة وينتهي بها الأمر في علف الحيوانات ولحوم الحيوانات والبيض.
نحن لا نفهم حقًا مدى انتشار هذه المشكلات في الصين ، كما أن الحكومة الصينية ليست شفافة للغاية بشأن سلامة الغذاء. هذا بدأت في التغيير ، ولكن لا يوجد شيء مثل متاح للعامة البيانات التي لدينا في الولايات المتحدة في مصنع المعالجة و مستوى البيع بالتجزئة .
ماذا سيفعل المفتشون الأمريكيون لتحديد ما إذا كان الدجاج الصيني آمنًا؟
وزارة الزراعة الأمريكية خدمة فحص سلامة الأغذية هي المسؤولة عن تحديد ما إذا كانت الدول الأخرى لديها ضمانات للحوم والدواجن مكافئة لنا. لا تستطيع مصانع معالجة الدواجن الصينية شحن الدواجن المطبوخة إلى الولايات المتحدة ما لم تستوف هذا الاختبار.
عندما تتم الموافقة على برنامج أجنبي من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ، تعتمد خدمة فحص سلامة الأغذية على حكومة ذلك البلد للتصديق على أن مصانعها مؤهلة وإجراء عمليات تفتيش منتظمة للمصانع المصدرة. تجري خدمة فحص سلامة الأغذية عمليات تدقيق في الموقع للمصانع على الأقل سنويًا للتحقق من أنها لا تزال تفي بالمعايير المطلوبة. سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان برنامج المخلفات الوطني الأمريكي متورطًا في عمليات التفتيش هذه. 
الطلب على اللحوم في الصين آخذ في الارتفاع مع ارتفاع الدخل. منتجو لحوم البقر في الولايات المتحدة حريصون على التصدير إلى الصين.وزارة الزراعة الأمريكية
أين سيظهر الدجاج المعالج في الصين في أسواق الولايات المتحدة؟
هذا هو السؤال مليون دولار. تعتبر الدواجن المطبوخة من المواد الغذائية المصنعة ، لذلك فهي مستبعدة متطلبات وضع العلامات على بلد المنشأ والتي من شأنها أن تنطبق على الدجاج النيء. هذا يعني أن المستهلكين في الولايات المتحدة لن يعرفوا أنهم يستهلكون الدجاج المزروع والمعالج في الصين. يتم استبعاد المطاعم أيضًا من ملصقات بلد المنشأ ، لذلك يمكن بيع الدواجن المطبوخة للمطاعم دون علم المستهلكين. أول مصدر صيني لم يحدد اسم العلامة التجارية أن دجاجها المطبوخ يباع بموجبها.
القضية الرئيسية هي التكلفة التنافسية. إذا تمكنت الصين من بيع الدواجن المطبوخة بسعر تنافسي ، فمن المرجح أن يكون هناك سوق أمريكي لها. ومع ذلك ، في هذه المرحلة ، فإن صناعة الدواجن الصينية ليست متكاملة (أي منظمة بحيث تمتلك شركة واحدة الطيور المربية ، والمفرخات ، ومزارع التسمين ، ومصانع التجهيز) أو متقدمة تقنيًا مثل صناعة الدواجن الأمريكية. على المدى القصير ، يجعل هذا من الصعب على الصين منافسة صناعة الدواجن الأمريكية على أي مستوى ملموس ، على الرغم من انخفاض تكاليف العمالة الصينية.
موريس بيتسكي هو محاضر ومساعد متخصص في الإرشاد التعاوني في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس . تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة . إقرأ ال المقالة الأصلية .
