بار السوشي الصاخب في شوكو.مجاملة Shuko هناك القليل من الملذات الموثوقة المتبقية في مشهد مطعم نيويورك الذي ينافس التجربة الرهبانية والطقوسية لتذوق Omakase. تبدو ثقافة تناول الطعام الحالية مفتونة أكثر بأحدث الصيحات: غير الرسمية السريعة ، أو التوصيل فقط ، أو تجارب تناول الطعام المسرحية ، وكلها مصممة لتهدئة الحواس مع Sweetgreen من أجل البساطة على طراز X ، أو الراحة الباهتة ، أو الإسراف الفائق.
في حياتنا المليئة بالقرارات ، أليس مفهوم عدم الاضطرار إلى التفكير في ترتيب الصوت إلهيًا بشكل إيجابي؟ إنه مثل تسليم ذوقك إلى سيد مدرب.
يُترجم تعريف Omakase إلى ترك الآخر باحترام ليقرر ما هو الأفضل. بمعنى آخر ، يجب أن تثق في الشيف ، وقائمة الطعام ، والمكونات ، والأهم من ذلك ، العملية. حذر من المتعشي: إذا لم تستطع (أنت أو رفيقك في تناول الطعام) التخلي عن هذا النوع من التحكم ، فمن المؤكد أن ذلك سيجعل من 12-27 دورة شاقة.
إن المكافأة على هذا الاستسلام الطهوي هي أكثر بكثير من مجرد طعام بقدر ما هي مجرد قوت. قائمة التذوق اليابانية هذه هي تجربة أقرب إلى رقص الباليه ، مثل تصميم الرقصات الصالحة للأكل ، والتي تم إتقانها من خلال سنوات من التدريب ووضعها موضع التنفيذ من قبل خبير أمام عينيك مباشرة. إنه تصعيد للنكهة يروي قصة ، ويقودك في رحلة.
أوماكاسي ليست مجرد وجبة أخرى ، إنها أداء.
خلال شهر أكتوبر ، عندما أنهى سكان نيويورك تدريباتهم الصارمة في الماراثون ، خضت نوعًا مختلفًا من التحدي الجسدي. خلال الشهر الذي أطلقت عليه اسم #OmakaseOctober ، غامرتي بالعشرات من أرقى ملاذات السوشي في نيويورك ، سواء كانت راسخة أو صاعدة. ولكن لا داعي للقلق ، فقد أكدت دراسة جسدية حديثة أن مستويات عطارد لدي كانت ضمن المعايير الإحصائية. قد تقول أن هذا المسعى جعلني خبيرًا في موضوع Omakase. تكلفة هذا التعيين: 4000 دولار لفردين ، موزعة على 17 ساعة و 108 أطباق لذيذة ، يتم غسلها جميعًا بعشر زجاجات من الساكي. 
من فضلك ، لا تخف من أكل هذا بأصابعك.إيفان سونغ
من أجل إعداد نفسك لأقصى قدر من المتعة ، أوصي باتباع نظام الإعداد الذاتي التالي:
- لا تأكل طوال اليوم: تجاهل مجلات الأكل الصحي التي نسجها المدربون الشخصيون والمجلات اللامعة والأطباء وأمك. لا تلطخ جهازك الهضمي بمواد غذائية أقل معالجة. الإفطار سوف ليس تكون أهم وجبة في اليوم ؛ Omakase سيكون.
- اذهب إلى حفرة أرنب إباحي للطعام: في الليلة السابقة لعيدك ، أناشدك أن تشاهد جيرو دريمز أوف سوشي أو أي شيء من تأليف David Gelb ، الذي أنشأه أيضًا طاولة الشيف . إن نهجه الصحفي في التحرير والتصوير السينمائي المهووس سوف يرشدك إلى الحياة والقصص وراء وجبتك - وقد يغريك لعق الشاشة.
- اقرأ أكبر عدد ممكن من المراجعات لوجهتك: من تقييمات المبتدئين على Yelp إلى الكلمات الأكثر دقة في آدم بلات مجلة نيويورك أو بيت ويلز عن اوقات نيويورك كلما بحثت أكثر ، زادت سعادتك بالتوقع والخبرة.
- Instagram كل شيء: بالتأكيد ، قد يكون هذا مزعجًا ويخرجك من اللحظة ، لكن الإعجابات والتعليقات والرموز التعبيرية والمتأنق ، أين كانت دعوتي؟ ستدعمك الرسائل المباشرة لفترة طويلة بعد رشفة أخيرة من شاي جينماتشا.
الآن بعض القواعد الأساسية:
- لا صلصة الصويا أو كميات مفرطة من الوسابي ، من فضلك.
- استخدم أصابعك - هذا هو الغرض من وعاء الإصبع.
- لا توجد بدائل (إلا إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الطعام) ، ولكن لا تتردد في الإشارة إلى أي شيء قد لا تكون فيه. ضع في اعتبارك أن لحم البقر الأحادي والأخطبوط وثعبان البحر وواغيو هي بدائل شائعة لأوماكاسي.
- أكل كل شيء كما هو أمامك.
- اختر دائمًا الاقتران لأجل.
- قدم للطاهي كأسًا من الساكي أو الجعة لإظهار تقديرك.
- لا بأس في طلب المزيد. في نهاية تذوقك ، إذا كنت لا تزال جائعًا ، فلا تتردد في مضاعفة أي شيء مميز.
انتبه إلى هذه العملية واستعد لاستعادة حاذق التذوق لديك من جديد.
الآن ، بالنسبة للجزء الأفضل: أين تذهب لتناول عشاء Omakase القادم. اختر بحكمة…
سوشي سيكي فلاجشيب
365 غرب شارع 46
طبق من أشهى المأكولات من سوشي سيكي.Instagram / سوشيسيكي
كان الشيف سيكي شي أحد عرابي مدينة نيويورك أوماكاسي ، وقد ظهر لأول مرة في عام 2002 بموقعه المتواضع في منطقة أبر إيست سايد ، وقد توسع منذ ذلك الحين إلى ثلاثة مواقع. يقع أحدث وأكبر معبد للأسماك النيئة على جانب شارع Ninth Avenue من مطعم Row. تجاهل السائحين الذين يتجولون حول ما قبل المسرح ؛ سيكي يسلم البضائع. تتنوع قائمة التذوق الموسمية المتميزة المكونة من ستة أطباق ، والمكونة من 12 قطعة ، من صدر البط الميسو إلى النيجيري الطازج وشيزو بانا كوتا.
علامة التبويب: 125 دولارًا مقابل 12 قطعة ، أضف 50 دولارًا لإقران الساكي.
الوقت المستغرق في تناول الطعام: 2 س 12 د
سوشي ناكازاوا
23 شارع التجارة
سلمون مدخن من سوشي ناكازاوا.إيفان سونغ عندما قام ويلز بتعميد الشيف دايسوكي ناكازاوا بأربع نجوم فيه اوقات نيويورك خلال شتاء عام 2013 ، لاحظ جمهور حساب المصروفات. بعد عامين فقط من ظهوره الدولي لأول مرة في عام 2011 جيرو دريمز أوف سوشي ، انتقل ناكازاوا إلى سياتل. سرعان ما تم اختطافه من قبل صاحب مطعم في مدينة نيويورك أليساندرو بورجوني ، الذي شاهد الفيلم الوثائقي ، وولدت بقعة سوشي. يتم تقديم الدورات العشرين للمطعم مثل أوبرا مصممة بشكل متقن. قد لا تتحدث اللغة ، لكن يمكنك بالتأكيد تقدير الجمال والدراما. في ذروتها ، يتم وضع الجمبري الحي أمامك ، فقط للاندماج في الحياة ، وإبهار المستفيدين والقفز في أيدي مساعد ينتظر. بعد ثوانٍ يتم تقديمه مرة أخرى ، وهذه المرة جاهز للأكل. يفاجئ ناكازاوا ويسرهم ، ويتحقق من كل المربعات ويترك كل المشاعر مشتعلة.
علامة التبويب: 120 دولارًا في غرفة الطعام ، وحوالي 21 دورة ، و 150 دولارًا في بار السوشي ، وأضف 45 دولارًا لإقران الساكي القياسي ، وأضف 90 دولارًا لاقتران الساكي المتميز.
الوقت المستغرق في تناول الطعام: 1 ساعة 47 د
امان السوشي
245 شرق شارع 44
تحقق من تورو من سوشي أمان.إهداء سوشي أمان مخبأ تحت مطعم متواضع في مبنى مكتبي متواضع بنفس القدر في مبنى متواضع ، سوشي AMANE هو واحد من أكثر تجارب تناول الطعام غير التقليدية في نيويورك منذ وقت طويل. أداء جلستين فقط في المساء (الساعة 6 مساءً و 8:30 مساءً) ، ست ليالٍ في الأسبوع (من الاثنين إلى السبت) ، تخدم ثمانية ضيوف مميزين فقط ، تجربة أوماكاسي هذه نادرة بقدر ما هي باهظة الثمن.
على عكس مراحل السوشي الأخرى في نيويورك ، فإن المطبخ في سوشي AMANE ليس مفتوحًا. كل الأحداث تحدث وراء الكواليس. أنت فقط ، وسبعة غرباء ، والشيف Shion Uino تقطع شرائح اللحم وتتعامل معها وتضعها بعناية ، واحدة تلو الأخرى. وصل الشيف أوينو إلى المدينة في فبراير 2017 ، وبدأ بمفرده بعد ثماني سنوات ونصف من التدرب على يد الأستاذ الشهير تاكاشي سايتو الحائز على نجمة ميشلان الثلاثة في طوكيو. أسلوبه هو أحد التدخلات المحدودة ، حيث يستخدم أفضل المكونات فقط. كل قطعة من الأسماك في قائمة التذوق اليابانية المكونة من 23 طبقًا يتم صيدها برية ، على الصعيدين الدولي والمحلي. ويشمل ذلك الأخطبوط المسلوق ، وسلطعون هوكايدو المشعر في زبدة السلطعون مع الخل الياباني القديم والماكريل الإسباني المشوي بالملح مع دايكون. كما لو أن هذا لم يكن كافيًا ، فقد قام ببناء ثلاجة السوشي الخاصة به ، لشيخوخة الأسماك بشكل مثالي لتحديد ملامح النكهة.
علامة التبويب: 250 دولارًا لـ 23 دورة.
الوقت المستغرق في تناول الطعام: 2h 35m
شوكو
47 شرق شارع 12
تورو مع الكافيار وخبز الحليب في شوكو.مجاملة Shuko طعم طوكيو عن طريق قرية غرينتش ، تذوق كايسيكي في شوكو هو عالمين بقوة. مخبأة خلف باب غير موصوف قبالة برودواي أسفل ساحة الاتحاد ، Shuko هي واحدة من أماكن السوشي القليلة في مدينة نيويورك التي تشعر أنها تنتمي حقًا إلى مانهاتن. تنتقل الموسيقى التصويرية لموسيقى البوب الموسيقية في الثمانينيات ببطء إلى موسيقى الهيب هوب الحالية حيث يتم وضع 25 طبقًا ساخنًا وباردًا واحدًا تلو الآخر ، مما يضيف عنصرًا سمعيًا بعيد المنال إلى التجربة. ما الذي يمكن أن تتوقعه أكثر من الثنائي الديناميكي الذي التقى في كتلة وفتح نيتا ؟ يقوم الشيفان نيك كيم وجيمي لاو برفع كل شيء من صدر البط المغطى برقائق الثوم إلى التونة المقطوعة مباشرة من العظم وفطيرة التفاح التي تجعل أي جدة في الغرب الأوسط تشعر بالخزي.
علامة التبويب: 125 دولارًا للسوشي أوماكاسي أو 175 دولارًا للسوشي كايسيكي كما هو مفصل أعلاه ، حوالي 25 دورة تدريبية ، أضف 125 دولارًا لإقران المشروبات.
الوقت المستغرق في تناول الطعام: 3 س 05 د
سوشي بو
49 ويست 20 شارع
Wagyu with uni ، المعروف أيضًا باسم الأمواج والعشب الألفي في Sushi by Bou.Instagram / sushibybou
منذ الهجرة من سوق Gansevoort ولاحقًا فندق Sanctuary Hotel ، وجد Sushi by Bou منزلًا دائمًا في Chelsea’s نادي جو لان ، وهي مساحة كانت في السابق موطنًا لنادي التسعينيات الأسطوري ، لايملايت. ويبدو أن المالك / الشيف ديفيد بوهادانا ، أحد أصغر اللاعبين في اللعبة ، قد يكون مهتمًا بشيء ما: يقدم Sushi by Bou واحدة من أفضل ألعاب Omakase عالية السرعة ومنخفضة التكلفة في المدينة. يقع الكوة المكونة من ثمانية مقاعد في غرفة حيث كان آندي وارهول قد علق مرة واحدة وحيث يمكنك الاستمتاع ببادئة مكونة من 12 قطعة لمدة نصف ساعة والتي ستكلفك 50 دولارًا فقط. أولئك الذين يسعون إلى تجربة أوماكاسي أكثر تقليدية لا يحتاجون إلى النظر إلى أبعد من مطعم Sushi by Bou الشقيق ، Sushi by Bae's والطاهي الرائع Oona Tempest ، وهو أحد طهاة السوشي الوحيد في المدينة الذين يعدون تذوقًا تقليديًا لمدة 90 دقيقة في نفس المكان مقابل 100 دولار.
علامة التبويب: 50 دولارًا مقابل 12 قطعة.
الوقت المستغرق في تناول الطعام: 0 س 35 د
كوساكا
220 غرب شارع 13
يوني من كوساكا.Instagram / Kosakanyc
بعد أن قضى أمام المحكمة بصفته طاهًا تنفيذيًا في جويل باكو ، أحد كبار الطهاة في مدينة نيويورك ، نقل يوشيهكو كوساكا الحائز على نجمة ميشلان أخيرًا مهاراته عبر المدينة إلى مؤسسة تحظر نسخة معدلة قليلاً من اسمه. يعد البار الذي يتسع لـ 12 شخصًا على شكل حرف L المسرح المثالي لتقدير 15 قطعة من الأسماك اللذيذة ، ومعظمها مستورد مباشرة من سوق تسوكجي للأسماك في طوكيو. يمكن لهؤلاء الجريئين بما فيه الكفاية الاشتراك في ملحق Hokkaido و Santa Barbara uni المحمر والطازج (مقابل 45 دولارًا إضافيًا) ، وهو ملزم بدفعك - ومحفظتك - إلى الحافة.
علامة التبويب: 145 دولارًا مقابل 15 قطعة.
الوقت المستغرق في تناول الطعام: 2 س 25 د
