يشتهر إنريكي أولفيرا ، أحد أبرز الطهاة المكسيكيين على هذا الكوكب ، بطهي مبتكر ورائد. لكنه أيضًا بارع في إبقاء الأمور بسيطة وتقليدية.
عندما يستعد للفتح بؤرة استيطانية في لوس أنجلوس من مطعمه 'المكسيكي اليومي' أطلس ، يدرك Olvera أنه ربما يصنع نموذجًا أوليًا كبيرًا ومشرقًا للمستقبل.
أولفيرا ، التي ولدت في مكسيكو سيتي ، قال للأوبزرفر. 'لذا إذا كنت تريد المجيء والعمل على جهاز الكمبيوتر الخاص بك والحصول على chilaquiles فقط ، فلا بأس بذلك. إذا كنت تريد القدوم مع الأصدقاء واحتساء بعض mezcal ، فلا بأس أيضًا. يعتمد برنامج المشروبات والأطعمة على تلك القدرة على التكيف '.
اشترك في النشرة الإخبارية لنمط حياة المراقب
netflix النمر الملك جو الغريبة
يعرف Olvera ، الذي يدير أيضًا المزيد من المطاعم الراقية مثل Pujol في مكسيكو سيتي وكوزمي في نيويورك وداميان في لوس أنجلوس ، أن التواجد في لوس أنجلوس يمنحه فرصة للتكيف بطريقة دراماتيكية.
قال أولفيرا: 'نحب الطعام المكسيكي النظيف والطعام المكسيكي الذي لا يركز فقط على التراث ولكن أيضًا على جودة المكون'. 'في نيويورك ، ما حدث هو أننا بدأنا في الحصول على تقييمات رائعة ، ثم بدأنا في جعل القائمة أكثر تطورًا. بدأنا في بناء مجموعة ضخمة من mezcal. ثم أدركنا أننا نريد أن نفعل شيئًا يشعر براحة أكبر. لذلك هذه هي محاولتنا لتصحيح العلامة التجارية Alta قليلاً والقيام بمساحة أكبر '.
L.A. أتلا فينيسيا ، والذي من المقرر افتتاحه في شارع أبوت كيني الصاخب في 2 أغسطس ، هو ثلاثة أضعاف حجم موقع أتلا في نيويورك. ظهر New York Atla ، الواقع في Noho ، لأول مرة في عام 2017.
قال أولفيرا: 'الآن فكرة أتلا هي بناء المزيد من الفروع'. 'لذلك نريد أن نعرف ما إذا كنا قادرين على زيادة هامش الربح بعدد أكبر من المقاعد.'
تبلغ مساحة أتلا فينيس أكثر من 7200 قدم مربع ، مع 140 مقعدًا موزعة بين الفناء الداخلي والفناء المورق. يركز المطعم على التوريد الدقيق للمكونات العضوية والمستدامة والموسمية ، كما يوفر مكانًا مريحًا للتنزه. كما هو الحال دائمًا ، يقوم فريق Olvera بإلغاء إرث الذرة المكسيكية من دعنا نذهب كل يوم.
قال Olvera ، الذي يخطط أيضًا لإطلاق taqueria ، Tacos Atla ، '80 في المائة من مبيعاتنا عبارة عن تجهيزات قائمة على التورتيلا' في بروكلين في وقت لاحق من هذا العام. 'نحن نعلم أن هذه هي علامتنا التجارية. في البندقية ، سنستخدم كلاً من التورتيلا بالدقيق والذرة ، مع أنواع مختلفة من كليهما. هنا في لوس أنجلوس ، تحظى وجبة الإفطار بوريتو بعدد كبير من المتابعين ، لذلك سنقوم على الأرجح بنسخة من ذلك '.
الرابض النمر شخصيات التنين الخفية
يُلهم العمل في لوس أنجلوس أيضًا Olvera لوضع الكثير من المأكولات البحرية في القائمة في Atla Venice. (في حفل معاينة الصناعة للمطعم ، عانق Olvera بشكل فعال Liwei Liao من جوينت ، مورد الأسماك الجافة الذي يبيع برانزينو إلى داميان وسيقدم أيضًا المأكولات البحرية في أتلا.) توقع أن ترى سندويشات التاكو على غرار باجا كاليفورنيا وكذلك ceviches و aguachiles. تفكر Olvera في تقديم نخب السلمون المدخن مع صلصة ماشا.
قال أولفيرا: 'نعتقد أن المطبخ المكسيكي جزء من ثقافة كاليفورنيا'. 'إنها مطرزة في نسيج مطبخ كاليفورنيا. نريد احتضان ذلك هنا في أتلا '. وأوضح أن الطعام المكسيكي يدور حول المأكولات الإقليمية المختلفة. 'يبدو الأمر كما لو أن كاليفورنيا هي واحدة من تلك المطابخ الإقليمية.'
تمنحه كاليفورنيا أيضًا إمكانية الوصول إلى مجموعة وكمية أكبر من المكونات. قال: 'هناك أشياء كنا نرغب دائمًا في القيام بها في نيويورك ، لكن لم نتمكن من ذلك بسبب الموسمية أو السعر'.
أي مدينة تدعي الحملة الإعلانية أن ما حدث هناك سيبقى هناك؟
على سبيل المثال ، يتم صنع أغوا فريسكا المفضلة لدى Olvera في Atla Venice من جوز الهند. ليس لديه أغوا فريسكا في نيويورك لأن التكلفة العالية لجوز الهند هناك باهظة. في لوس أنجلوس ، يمكنه الحصول على جوز الهند على مدار العام بسعر معقول أكثر.
مرة أخرى ، الأمر كله يتعلق بالتكيف مع الظروف. سيفتح فندق Atla Venice لتناول طعام الغداء والعشاء ، كما تفكر Olvera أيضًا في تناول وجبة فطور وغداء في عطلة نهاية الأسبوع. إنه يتقبل إجراء التغييرات بعد أن يرى كيف تتدفق الأمور.
يمكنك تناول وجبة سريعة من سندويشات التاكو أو الشيلاكيل أو بعض حساء الدجاج الدافئ ، وهو العنصر المفضل لدى Olvera في القائمة. يمكنك القدوم للعمل على جهاز الكمبيوتر الخاص بك أو الكتابة في دفتر يومياتك أو تناول الأسماك والخضروات ، وهي جميعها خيارات غالبًا ما تكون جزءًا من نمط حياة كاليفورنيا. قال عن أتلا: 'إنها ليست علامة تجارية نتوقع أن تتناول فيها وجبة من ثلاثة أطباق'. 'يمكنك المشي. يمكنك القدوم لتناول جواكامولي ومارغريتا والمغادرة.'
قالت أولفيرا: 'نريدك أن تأتي إلى هنا وتشعر بالراحة'. 'هذا من الأشياء التي أحبها في أتلا ، أنك أتيت إلى هنا وليس ذلك الطعام المكسيكي الثقيل. نكهات نظيفة. إنها ليست الاستعدادات المخضرمة بشدة ، ولكن في الواقع عكس ذلك تماما '.
يقع فندق Atla Venice في 1025 Abbot Kinney Blvd، Venice، CA 90291. وهو مفتوح من الأربعاء إلى الأحد ، من الظهر حتى 9:30 مساءً.
